V pestré kubánské gastronomii se nachází tradiční pokrm zvaný „Tasajo“, jehož počátky sahají do 1700–1800 století, kdy se objevil „saladeros“, který přeměnil část hovězího masa na „trhané“.
To bylo slané, tvrdé a chudé maso, takže ho zpočátku konzumovali pouze otroci z Kuby a Brazílie. Možná právě z tohoto důvodu bylo v průběhu let naznačeno, že trhaný byl pokrm konzumovaný rodinou skromných prostředků.
Způsob, jakým to dnes funguje, je stejným rudimentárním způsobem, jako tomu bylo od starověku, to znamená: hovězí maso je nejprve vykostěné a „poražené“. To znamená, že je nakrájeno na kousky vhodné k vytvrzení: jeden mokrý a druhý suchý. V první z nich jsou tyto kousky umístěny do solného roztoku, do nádrží s vodou a solí asi na čtyři hodiny. Poté následuje takzvaná „suchá léčba“ v průměru čtyři dny.
Tentokrát je maso vrstvené a střídá se s hrubou solí. Poté se trhanec umyje a nechá se 1 den sušit na slunci. Následně je umístěn do suchého a uzavřeného prostředí sklepa na přibližně 3 dny, na konci kterého je ponechán na slunci další den. Tento proces se opakuje měsíc a půl.
Neexistuje široká škála trhavých receptů, kromě těch, které se v některých městech ve vnitrozemí (na Kubě) předávají z rodiny na rodinu.
Trhanka, nakrájená na kousky, je namočená z předchozího dne. Vodu jednou vyměňte a vařte do měkka. Nakrájejte na malé kousky a trochu je rozmačkejte, aby se to vrátilo. Připravte omáčku z oleje, jemně nakrájené cibule a chilli a dobře rozdrceného česneku. Přidejte drcené přírodní rajče.
Poté, co všechno vaříte asi pět minut, přidejte trhavé, vždy míchané, na mírném ohni, dochuťte solí podle chuti, dokud se tekutina z omáčky nezredukuje (asi 5-10 minut). Podávejte s bílou rýží a ozdobte smaženými zelenými banány.
Oeibre mě, nemusím jen něco takového dát, dát něco jiného, má to dobré informace, ale nedávejte takové informace.
Recept nebude příliš pěkný a komplikovaný, ale trhané jídlo je velmi bohaté
Obyvatelé Kuby dlouho nevěděli, že je to trhané.