Brunost je typický norský sýr, jeho jméno je dáno hnědou barvou se sladkokyslým karamelovým aroma.
Je vyroben ze syrovátky, kravského nebo kozího mléka. Existuje smíšená verze Brunost, která obsahuje jak sýr vyrobený z kravského mléka, tak syrovátku z kozího mléka, má jemnou chuť a je oblíbenější u dětí.
Chcete-li připravit Brunost, přidejte podmáslí do smetany a mléka, přiveďte jej k varu, poté zredukujte na mírném ohni a neustále míchejte po dobu 3 hodin. Dokud nezhoustne. Zatímco se to děje, přidá se do něj karamel a syrovátka, která mírně zhnědne. Nakonec se směs promění ve světle hnědou pastu.
Poté se odstraní z tepla a při ochlazování se protřepává, aby byla hladká a aby se nezměnila v pupínky. Poté se nalije do obdélníkových nebo kulatých forem a nechá se odpočívat.
Brunost se dá jíst na snídani, s ovocem, plátky koláče a to velmi dobře.