Fialová mazamorra

La Mazamorra Morada je tradiční dezert z Peru, vyrobený z fialové kukuřice. Tento dezert je speciálně připraven v říjnu, fialovém měsíci, během oslav měsíc Pána zázraků.

Mazamorra vyrobená z kukuřice má předhispánský původ. Podle kronikářů je to motalsa nebo ishkupcha žluté kukuřice připravené v předhispánské době s trochou páleného vápna. Předpokládá se, že název mazamorra je způsoben skutečností, že na začátku dobytí Španělé ochutnali tento guláš a protože se jim to nelíbilo, vyjádřili, že to vypadá jako „mazamorra“. Mazamorra, to bylo jméno, které dali jídlu okrajových lidí, respektive těch odsouzených na galeje. Můžeme tedy předpokládat, že kaše byla strašným jídlem.

V koloniálních dobách se dezert objevil smícháním původních produktů, jako je fialová kukuřice a mouka ze sladkých brambor, s cukrem a řadou sušeného a kompotovaného ovoce, jako je chilli, třešně, sušené meruňky, jablko a kdoule, dovážené ze Španělska. Tento amalgám dal vzniknout kaši, kterou známe. Dnes se fialová mazamorra stala jedním z nejreprezentativnějších a nejchutnějších dezertů naší kulinářské kultury.

Díky velké zálibě v tomto dezertu vzniklo populární rčení „Lima mazamorrero“, které popularizoval náš tradicionalista Ricardo Palma. Jedním z potěšení Limy je vychutnávání kouřící misky fialové kaše posypané spoustou mleté ​​skořice. Abychom zvýšili potěšení, neexistuje nic jako klasická fialová mazamorrita kombinovaná s rýžovým nákypem ... To je něco jiného !!!