Afro-karibské jídlo z Kostariky

Po staletí byl Karibik místo na světě, kam dorazilo největší množství afrických otroků na lodích Evropanů. Kuba, Haiti nebo Portoriko jsou některé z mnoha ostrovů, na nichž vznikly míšení ras a fúze jako produkt interakcí mezi bílými a brunetami, což vedlo k ovlivnění části černého kontinentu jak v kultuře, tak ve společnosti a také v gastronomii .

Kostarika je zatím jednou z nejméně známých zemí afrického vlivu, a proto vám přinášíme šťavnaté a exotické menu založené na afro-karibském jídle z Kostariky olizovat si prsty.

Z dobytí amerického kontinentu Španělskem v XNUMX. století, vlny otroci přivezení ze západní Afriky (hlavně ze Senegalu, Gambie, Ghany, Guineje nebo Beninu) začal zaplavovat Karibské moře, byl Kostarika jedno z míst, kde byl tento vliv nejvíce oceňován.

Černí otroci byli posláni na Jamajku, Kubu nebo do Nikaraguy, zatímco na Kostarice byly oblastmi středoamerické země, která najala největší počet Afričanů, například Guanakaste, v severozápadní zóně, kde převládá kukuřice a grily, nebo kakaové plantáže Matiny. Bylo by to však na konci XNUMX. století, kdy by po zrušení otroctví dorazila druhá vlna afrických přistěhovalců s čínským a indickým kuliem v Karibiku jako požadavek velkých kolonií. V případě Kostariky byli přistěhovalci součástí prodloužení Ferrocarril del Atlántico nebo v roce XNUMX pěstování banánových plantáží ve státě Limón, oblasti s největším afro-karibským dědictvím v celé Kostarice.

Banán, rýže, kokos, fazole. . . prvky typické pro geografickou oblast, která po příchodu Afričanů získala nové vlastnosti a využití v kuchyních kostarické země.

A je to tak, že jeden ze zvědavých aspektů gastronomie karibských zemí spočívá v různých aspektech, které zahrnují stejné jídlo, od přípravy až po výrobky. To je případ jídla známého jako gallo pinto, typické pro Nikaraguu a Kostariku. Kombinace fazolí (příspěvek Střední Ameriky) a rýže (ze Španělska), ale připravená v africkém stylu, s mnoha kořením a podávané jako snídaně. Ve skutečnosti se věří, že druh fazole používaný některými kmeny v Ghaně se nazývá pinto, což vede ke vzniku pozdějšího karibského jídla.

Varianta gallo pinto by byla Rice'n fazole, další směs rýže a červených fazolí, ale vyrobená z kokosového mléka. Je dochucen solí, česnekem, cibulí, tymiánem, pepřem a panamským chilli. Jídlo je zase doprovázeno zeleným salátem, smaženými zralými banány a kuřecím masem nebo rybou v omáčce.

Jeden známý jako ženatý Byla by to další varianta považovaná za modrou desku nebo návrh s nízkými náklady zahrnutý v jakémkoli denním menu restaurace. Tato kombinace je zdobena zelím nebo sezónní zeleninou a hovězím, vepřovým nebo kuřecím masem.

Rice'n fazole a gallo pinto jsou obvykle doprovázeny pati, druh pečeného chleba plněného masem a panamské chilli.

V provincii Limón a na jejích banánových plantážích sídlili společnosti mestic, z nichž vznikly nové jazyky a zvyky, včetně několika stěžejních pokrmů tzv. Limonense kuchyně ve kterém jsou hlavními protagonisty banány a ryby.

Z banánu vznikl patacón, pokrm založený na smažených zelených banánech.

Pokud jde o ryby, rondón je hvězdná mísa. Polévka z mořských plodů a ryb (zejména makrela) doprovázená kokosem a zelenými banány, která je v Limónu obvykle doprovázena yuccou a jamem, což je nejvíce africké doteky. Ideální jídlo k doprovodu speciální limonády s ohledem na místo, kde jsme.

Konečně dorazí dezerty Kostariky, což nezklame chuť na sladké. Mezi přísadami, s nimiž afro-karibská gastronomie Kostariky účet, který máme pambón, buchta pocházející z anglického perníku se sušeným kokosem, kořením a sezónním ovocem. Tento recept přinesli Jamajčané na Kostariku v roce 1872.

Další z hvězdných dezertů v této oblasti jsou plantintá, sladké empanády plněné kokosem a zeleným banánem.

Jak vidíte, kostarická kuchyně se spoléhá na své exotické produkty a přítomnost některých bývalých otroků, kteří obdařili pokrmy osobností osobností a dobrou prací. To vše, aniž bychom zapomněli na mnoho dalších kultur, které do země Střední Ameriky přispěly svým zrnkem písku: od Andalusie po Čínu, přes Indii nebo samotné předkolumbovské kmeny, které se již naučily vážit si darů přírody.

Tímto způsobem domorodci Jižní Ameriky, příchod evropských mocností a následná vlna otroků formovaly gastronomickou scénu v Karibiku jako na několika málo dalších místech. Kostarika je jedním z nejlepších vyslanců této reality vytvářením malých mikrokosmů v různých částech země, jejichž výsledkem je exotická, kreativní a vysoce globalizovaná kuchyně.