Afro-caribisk mad fra Costa Rica

I århundreder var Caribien det det sted i verden, hvor det største antal afrikanske slaver ankom til europæernes skibe. Cuba, Haiti eller Puerto Rico er nogle af de mange øer, hvor miscegenation og fusion opstod som et produkt af interaktionen mellem hvide og brunetter, hvilket førte til en indflydelse fra det sorte kontinent både i kultur og i samfundet og også gastronomi .

Costa Rica er indtil videre et af de mindst bemærkelsesværdige lande med afrikansk indflydelse, og derfor giver vi dig en saftig og eksotisk menu baseret på afro-caribisk mad fra Costa Rica at slikke fingrene.

Fra erobringen af ​​det amerikanske kontinent af den spanske i det XNUMX. århundrede, bølgerne af slaver bragt fra Vestafrika (hovedsageligt fra Senegal, Gambia, Ghana, Guinea eller Benin) begyndte at oversvømme det Caribiske Hav Costa Rica et af de steder, hvor denne indflydelse blev mest værdsat.

Sorte slaver blev sendt til Jamaica, Cuba eller Nicaragua, mens de områder i det mellemamerikanske land, der hyrede det største antal afrikanere, i Costa Rica var nogle som Guanacaste, i den nordvestlige zone, hvor majs og grill er fremherskende, eller Matacas kakaoplantager. Imidlertid ville det være i slutningen af ​​det XNUMX. århundrede, når en anden bølge af afrikanske indvandrere ville ankomme sammen med de kinesiske og indiske køler i Caribien som et krav fra de store kolonier efter afskaffelsen af ​​slaveri. I tilfældet med Costa Rica var indvandrere en del af udvidelsen Ferrocarril del Atlántico eller i dyrkning af bananplantager i delstaten Limón, det område med den største afro-caribiske arv i hele Costa Rica.

Banan, ris, kokosnød, bønner. . . elementer i et geografisk område, der efter afrikanernes ankomst erhvervede nye ejendomme og anvendelser i køkkenerne i det costaricanske land.

Og det er, at et af de mærkelige aspekter af gastronomien i de caribiske lande ligger i de forskellige facetter, der inkluderer den samme skål, lige fra tilberedningen til produkterne. Dette er tilfældet med skålen kendt som gallo pinto, typisk for Nicaragua og Costa Rica. En kombination af bønner (mellemamerikansk bidrag) og ris (fra spansk) men tilberedt i afrikansk stil, med mange krydderier og serveret som morgenmad. Faktisk antages det, at en type bønner, der bruges af nogle stammer i Ghana, kaldes pinto, hvilket giver anledning til oprindelsen til den senere caribiske skål.

En variant af gallo pinto ville være Rice'n bønner, andre blandet ris og røde bønner, men lavet med kokosmælk. Den er krydret med salt, hvidløg, løg, timian, peber og panamansk chili. Til gengæld ledsages skålen af ​​en grøn salat, stegte modne plantaner og kylling eller fisk i sauce.

Den der er kendt som Casado Det ville være en anden variant, der betragtes som en blå plade eller et billigt forslag inkluderet i enhver daglig restaurantmenu. Denne kombination er garneret med kål eller sæsonbestemte grøntsager og oksekød, svinekød eller kylling.

Både ris'n bønner og gallo pinto er normalt ledsaget af pati, en type bagt brød fyldt med kød og den panamanske chili.

Limon-provinsen og dens bananplantager var beboet af mestizosamfund, hvorfra nye sprog og skikke opstod, herunder flere flagskibsretter af de såkaldte Limonense køkken hvor de vigtigste hovedpersoner er bananer og fisk.

Bananen gav anledning til patacón, en skål baseret på stegte grønne plantaner.

Med hensyn til fisk, Rondón er stjerneskålen. En skaldyrs- og fiskesuppe (især makrel) ledsaget af kokosnød og grøn banan, som i Limón normalt ledsages af yucca og yam, den mest afrikanske hånd. En ideel ret til at ledsage med en særlig limonade i betragtning af det sted, hvor vi er.

Endelig ankomme desserter fra Costa Rica, som ikke vil skuffe den søde tand. Blandt ingredienserne, hvormed den afro-caribiske gastronomi i Costa Rica konto, vi har pambón, en bolle afledt af engelsk honningkage med tørret kokosnød, krydderier og sæsonfrugter. Denne opskrift blev bragt af jamaicanere til Costa Rica i 1872.

En anden af ​​stjernedesserterne i dette område er plantintá, søde empanadas fyldt med kokosnød og grøn banan.

Som du kan se, er det costaricanske køkken afhængigt af dets eksotiske produkter og tilstedeværelsen af ​​tidligere slaver, der udstyrede retter med personlighed med personlighed og godt arbejde. Alt dette uden at glemme de mange andre kulturer, der har bidraget med deres sandkorn til det mellemamerikanske land: fra Andalusien til Kina, gennem Indien eller de præ-colombianske stammer selv, som allerede havde lært at værdsætte naturens gaver.

På denne måde har oprindelserne i Sydamerika, ankomsten af ​​de europæiske magter og den efterfølgende bølge af slaver formet en gastronomisk scene i Caribien som nogle få andre steder. Costa Rica er en af ​​de bedste ambassadører for denne virkelighed ved at skabe små mikrokosmos i forskellige dele af landet, der har resulteret i et eksotisk, kreativt og stærkt globaliseret køkken.