masse indlagt Det er den gren af køkkenet, der er dedikeret til forarbejdede kødprodukter, såsom bacon, skinke, pølser, patés og konfekt, hovedsageligt svinekød. Sandheden er, at pålæg er en del af repertoiret i enhver kokkens menu.
Pølser blev introduceret til Frankrig af romerne og blev en kulinarisk kunst af franskmændene. Det oprindelige ord er "Charcuterie (delikatesse), der betyder "kogt kød".
Det blev oprindeligt brugt som proces til konservering af kød århundreder før køling, men det praktiske såvel som dets lækre smag tegner sig for dets konstante udvikling og popularitet indtil i dag.
Pølser inkluderer en bred vifte af kødprodukter, hvis hovedbase var svinekød, men over tid er den udvidet til også at omfatte oksekød, lam, vildt, fjerkræ, grøntsager og endda fisk.
Sandheden er, at disse specialiteter, der tilbyder en bred vifte af delikatesser, har eksisteret i de etniske lommer i de største byer, men nu er de flyttet ind i mainstream, og de dukker op overalt.
For eksempel skiller det sig ud i Paris Le Pass Sage , en lille restaurant beliggende på et hjørne af den elegante Passage du Grand Cerf i det første distrikt. Med sin privilegerede beliggenhed er det et af de steder, der tilbyder den bedste pølse i den franske hovedstad såvel som at være en populær restaurant.
Højdepunkter på menuen er pladen med kogt æg i en livlig grøn aspargesdam med fløde med trøffelolie og kartoffelpasta. Ligeledes er Cajun-ristede lammekoteletter og ristet hvidløgsfusion dejlige.