Historien om gastronomi Indien det begynder i tidens tåge. Vi kan dog etablere et legendarisk øjeblik, der placerer sin oprindelse i det øjeblik, hvori de himalayanske vismænd opdagede krydderier.
Denne legende er ikke triviel, da disse krydderier altid har haft en kapital betydning i det indiske køkken. Faktisk er de en af grundene til, at det er kendt rundt omkring i verden, og hvorfor det er en af de mest værdsatte gastronomier på planeten. Hvis du kan lide at lave mad og vil vide mere om historien om indisk gastronomi, inviterer vi dig til at læse vores artikel.
Historie om indisk gastronomi: rituel oprindelse
Det indiske køkken er, som alle andre steder, resultatet af behovet for at tilberede retter, der er velsmagende for dinere. Men derudover stammer det sandsynligvis med en rituelt formål, noget der adskiller det fra andre gastronomier.
Den rituelle oprindelse
Faktisk havde hinduistisk køkken oprindeligt en hellig karakter. I templerne blev der tilberedt retter, der blev tilbudt guderne som hyldest. Men på det tidspunkt tjente de som mad til pilgrimme. Derfor tilskrev mange af disse helende egenskaber.
Faktisk fortsætter denne praksis stadig. Den mad, der tilbydes guderne, kaldes Bhog og det er kun lavet med produkter ekstraheret direkte fra naturen. Du finder ikke behandlet i den. Det opvarmes endda kun med lige så naturligt forekommende medier som træstammer eller kokosnøddeskaller, ingen gas eller elektricitet.
Garam masala krydderier
Indianerne lægger så stor vægt på denne praksis, at det er at være kok i et tempel stor social prestige. Og ligeledes er afgiften arvelig i familier. Den, der forbereder opvasken, skal først bade og rengøre køkkenet.
På den anden side har hver hinduistisk guddom sin tilknyttede skål. For eksempel, Ganesha, kendt for sit elefanthoved, har endda sit eget gastronomiske festival. I løbet af dette tilberedes kartofler med en yoghurtsauce og krydderier, der gives både til mænd og netop til elefanter.
Udenlandsk indflydelse
Da Indien blev koloniseret, modtog dets gastronomi forskellige udenlandske påvirkninger. Men det fortsatte med at være helligt for hinduer. Du kan få en idé om dette, hvis vi fortæller dig, at en babys første mad er dækket af en kæmpe ceremoni, som om det var din dåb eller et bryllup.
Blandt de køkkener, der har påvirket gastronomien i Indien gennem århundrederne er Portuguesa, muslim, Persa og engelsk hovedsagelig. Som et resultat er indisk gastronomi præget af sin stort udvalg af smag, teksturer og farver, samt den store værdi, der er lagt på krydderier, grøntsager og ris.
Krydderier, der er vigtige gennem historien om indisk gastronomi
Vi har allerede nævnt i denne artikel vigtigheden af krydderier i det indiske køkken. Men det er, at de udgør det mest karakteristiske træk. Blandt de mest anvendte er gurkemeje, spidskommen, ingefær, chili, rai eller sort sennep og koriander. Men også gurkemeje, bukkehorn, koriander, safran og hing eller asafoetida plante.
En dal gryderet
Indianerne giver så meget værdi til krydderier, at de endda laver kombinationer af dem. Meget berømt er den såkaldte garam masala, som består af fem. Disse er typisk kanel, nelliker, muskatnød, sort peber og kardemomme.
Men det mest populære krydderi er karry pulver, som er lavet ved at male karryplanten sammen med en lang række af dem. De er også lavet karryretter i sauce. Det bedste af disse er en marinade kendt som vindaloo og det er mærkeligt nok af portugisisk oprindelse. De er lige så berømte Saag og madras.
Fødevareprotokollen i Indien
Vi fortalte dig, at hinduer lægger stor værdi på mad. Derfor bør det ikke overraske dig, at de ledsager hende i alt et ritual. Opvasken serveres i en enkelt beholder, og indholdet tages med højre hånd, specielt med fire fingre, da både pegefingeren på den hånd og venstre fingre betragtes som beregnet til urene handlinger.
Ligeledes, hvis nogen giver dig mad med deres hånd i Indien, skal du ikke gider. Det er en vise respekt og gæstfrihed. I samme forstand, hvis du afviser den mad, de giver dig, viser du en meget uhøflig og de bliver ked af det.
Nogle typiske retter i Indien
Historien om Indiens gastronomi har efterladt mange typiske retter, der nu er kendt over hele verden. Det ville være umuligt for os at nævne dem alle for dig. Fordi hvert område i det enorme land har sit eget. Vi vil derfor afregne med at fortælle dig om nogle af de mest populær og velsmagende.
samosas
Fra, Linser i indisk stil
Dal er linsegryder De varierer alt efter områderne i Indien. Men generelt har alle disse bælgfrugter, fortrinsvis i rød form, og ingefær, gurkemeje og hvidløg. De serveres med ris og brød.
chapati, det indiske brød
Præcis er det mest almindelige indiske brød chapati, som er lavet med en type fuldkornsmel og har en form, der ligner en af vores tortas. Afhængigt af hvordan det fremstilles, går det under forskellige navne. Således er den naan Det er lavet i en ovn, generelt limet til ovnens vægge. På den anden side roti Det er lavet på grillen og rene stegt. På den anden side er Paratha Det er et brød fyldt med grøntsager.
Arroz Pulau, en mongolsk indflydelse på historien om indisk gastronomi
Ris fremstilles i Indien på tusind forskellige måder. Men den mest traditionelle er den såkaldte ris Pulau o pilau, lavet med grøntsager, selvfølgelig krydderier og Kød i mongolsk stil. Den samme indflydelse betyder, at der også føjes frugt til den.
Pollo tandoori, en klassiker
Denne ret er ikke kun traditionel i Indien, men den er også blevet en klassiker i indiske restauranter i Vesten. Det kan også gøres på forskellige måder, men det er i sin mest grundlæggende version marineret og krydret kylling som er lavet i ovnen. Faktisk kommer navnet fra det faktum, at det er kogt ind ovne tandoori, lavet af ler.
samosa, en lækker forret
Det er måske den mest kendte skål i Indien i resten af verden, svarende til hvad der sker med forårsruller i Kinesisk gastronomi. Samosa er en fyldt dumpling kartofler, ærter, løg og krydderier. Du kan dog også finde den sammen med andre grøntsager eller med kylling.
Tandoori kylling
raita, en forfriskende fordøjelse
Dybest set er det en yoghurt kombineret med grøntsager, især agurk og aromatiske urter. Der er dog også tusind forskellige uddybninger i hinduistisk gastronomi.
tøs, indbegrebet drink
Hinduer drikker meget mælk te. Men mere typisk er stadig lassi, også lavet af flydende yoghurt, hvortil frugter såsom banan, mango eller papaya tilsættes.
Afslutningsvis har vi vist dig en god del af historie med indisk gastronomi, såvel som deres manerer ved frokosttid og nogle af dens mest typiske retter. Nu skal du bare beslutte at prøve dem. Du vil ikke fortryde det, da de er lækre.