En verden af krydderier er imponerende. Jeg elsker at åbne mit køkkenskab og lugte de blandede aromaer af de snesevis af krukker, jeg opbevarer der, men jeg ved, de ikke kan sammenlignes med de mest anvendte krydderier i Indien.
Hvor aromatisk skal det ikke være mad fra en indisk familie! Min mund vander bare ved at tænke på de farver og aromaer ... Kan du lide det indisk køkken? Så vi vil vide i dag, hvilke er de mest anvendte arter i Indien.
Indien og dets aromatiske verden
La indisk gastronomi Det bruger et utal af krydderier, jordet og ujordet, alene eller i kombination med andre, så det kan undertiden være skræmmende at turde lave en indisk skål derhjemme. Men hvis du har lidt øvelse, og du formår at genkende dem, er du allerede kommet langt.
Det siger specialister i indisk køkken der er dybest set 11 krydderier, der er meget udbredt i det indiske køkken. De fleste er brugt tør og ristet så de kan udstråle deres æteriske olier, før de males og føjes til kombinationer med andre krydderier.
Selvom brugen af mørtel er gammel, er det i dag lettere og mere tilrådeligt at bruge en køkkenrobot til at opnå en super fin slibning. Er det, at nogle krydderier, for eksempel kassiabark, er meget hårde, og med mørtel er det meget svært at male dem.
At lære om krydderier er vigtigt, fordi ændring af din madlavningsteknik kan få en art til at have en anden smag eller på samme måde at placere den på et andet sted under forberedelsen har andre effekter.
Der er åbenbart mange flere arter, 40, ikke kun elleve, men nogle er sjældne eller bruges kun i visse regioner, for eksempel stenblomsten. Således kan vi koncentrere en undergruppe på 24 essentielle krydderier, der vises i hele det indiske køkken og i kulinariske traditioner i de sidste århundreder, og derfra kan vi lave en anden undergruppe af 11, den mest anvendte.
kardemomme
Der to stilarter kardemomme der bruges i indisk gastronomi: grøn og sort. Grøn er den mest almindelige og bruges i vid udstrækning i krydderiblandinger og i de mest typiske desserter. Grøn kardemomme har en let, sød smag med en mild eukalyptusnote. Den kan blandes hel, når den fremstilles blander, som i den klassiske garam masala. Når det bruges i desserter og slik, kan det åbne frø også bruges.
Sort kardemomme er meget intens og noget røgfyldt, og ja eller ja, du skal bruge den med forsigtighed. Der bruges få frø, og hvis du bruger hele bælgen, skal du fjerne den, før du serverer fadet, for hvis du bider på det, min godhed.
Clove
Det er også en klassisk art med luft af anis, meget genkendelig i indiske retter. Dens smag og aroma stammer fra dens stærke æteriske olie, næsten medicinsk. Fed er en blomst, og dens olier presses og ekstraheres, inden de bruges til madlavning.
De kan også bruges hele eller blandes med andre krydderier, og du behøver ikke være så forsigtig, fordi de er milde. En klassisk fedskål er Kerala Coconut Chicken Curry.
Cassia gø
Det er også kendt som Kina kanel, selvom kanel er anderledes. Cassia det er billigere at producere Og faktisk er det meste af den kanel, du får, faktisk produceret af kassiebark.
Indianerne bruger kassia i stedet for kanel til madlavning og drager fordel af dens mildere smag og bruger den i store mængder. Det kan også bruges korn eller jord og kombineret med andre. Den har en hårdere konsistens end kanel, og det er let at kontrollere, om den er frisk eller ej: hvis du gnider den mellem fingrene, skal du kunne lugte kanelduften, hvis den er frisk.
Mughlai paneer curry er lavet med cassia skorpe.
Sort peber
Jeg elsker sort peber. Det er hjemmehørende i Indien, fra Malabar og Western Ghats regionerne. Sandheden er, at det er et krydderi det koster meget at vokse fordi det afhænger meget af naturen og dens cyklusser. Derfor har den priser, der altid varierer.
Sort peber skal stegtes inden brug og altid altid det er bedre at have det i korn og male det lidt inden brug. Det er fantastisk på den indiske chili kylling.
Comino
Jeg elsker spidskommen, især som en marinade for hakket oksekød. Spidskommen brugt i Indien hel eller blandet med andre krydderier og det bruges til at give den røgfyldte tone til mange indiske retter. Dens frø er brune og meget duftende.
Det er bedre at bruge frisk spidskommen, hvis vi ønsker en mere intens smag. Det brænder let, så vær forsigtig, når du rister den. Hvis det passeres, er spidskommen bitter. Det ideelle er 30 sekunder med let skål og derefter afkøling inden brug.
Koriander
Det er en af de ældste kendte arter i verden med dens gylden farve, dens smag noget citronsyre og dens noget ru struktur. Korianderkorn bruges som base for mange krydderiblandinger, men korianderpulver er en af de mest anvendte arter i indiske retter.
Som i tilfældet med spidskommen skal du skåle lidt, indtil de er gyldenbrune, og frøene begynder at springe lidt i gryden. Chicken Tikka Masala er en klassiker.
Muskatnød og muskatblomst
Begge er meget udbredt i indisk gastronomi. Den friske muskatnød behandles for at fjerne ydersiden og fjerne belægningen. Det hårde ydre, der dækker frøene, kan gå i stykker, før de ristes og blive blonder. Det vil sige, blonder er muskatnødens skal.
Når det er tørt, får det en skygge mellem gylden og orange og tilføjer præparatet en varm og glat smag. På den anden side, når muskatnød er tør, varer den lang tid, så det tilrådes altid at købe den i korn og rive den direkte på pladen eller i tilberedningen.
Det er meget sjældent at bruge muskatnød, der allerede er formalet, for når den er revet, mister den intensiteten, så hvorfor? Kødet med massaman curry har muskatnød.
Sennepsfrø
Frøene kan være sorte, brune eller gule og handles bredt i det indiske køkken. Frøene afgiver deres smag, når de formales eller koges i olie. De smager som røget og de bruges meget i karry og karrypulver.
Sennepsolie er også meget brugt i det nordindiske køkken.
Bukkehorn eller bukkehorn
Det er arten, der mangler ikke Madras karrypulver. Det er super karakteristisk for sin duft og smag. Frøene til denne plante er gullige og tørrede og bruges som krydderi, ofte kaldet kasurimethi.
Frøene er meget intense, så du skal være forsigtig med brugen, som med nelliker. De bruges også i traditionel medicin og i falsk ahornsirup, der findes i Indien.
gurkemeje
Meget almindelig i Indien, kan bruges frisk eller tørret. Det har mange sundhedsmæssige fordele og bruges i karryretter og i mange forskellige krydderiblandinger. Det har en smag, der er stærkere frisk end tør og plet nok, så du skal være forsigtig, når du håndterer den.
Det har en skarp, jordagtig duft og bruges i små mængder for at give karryretter deres rige gyldne farve. Bhruji æg har gurkemeje i sig.
safran
Vi ved allerede, det er den dyreste art i verden. Det er mere værd end guld for sin vægt, og hvis du undrer dig over hvorfor, er det simpelthen fordi det tager meget arbejde at producere. Safran på stigmatiseringen af safranblomster og skal dyrkes i hånden.
Den bedste safran er dyprød og det kommer fra Spanien, Iran eller Kashmir. Jo køligere det er, jo dybere er den røde nuance. Den har en unik smag, men aromaen varierer alt efter næsen på hver enkelt. For nogle er det noget blomster, for andre har det antydninger af honning ... Alligevel er safran intens og bruges i små mængder. det opløses generelt først i vand eller mælk.
Vover du at lege med disse indiske krydderier i dit køkken?