ShanghaiDet er ikke kun Kinas økonomiske og kulturelle centrum, men også det ideelle sted at smage traditionel kinesisk mad og til middage af enhver smag.
Faktisk har Shanghai ikke et endeligt køkken, men finpudser de omkringliggende provinser. Forskellige stilarter af køkken mødes og fusioneres kun i Shanghai for at skabe det såkaldte Shanghai-køkken, påvirket af Beijing-køkken, Yangzhou-køkken, Guangdong-køkken og Sichuan-køkken.
Navnet "Shanghai" betyder "over havet”Men paradoksalt nok har den lokale præference for fisk ofte en tendens til ferskvandssorten på grund af byens placering ved mundingen af den længste flod i Kina.
Fisk og skaldyr bevarer imidlertid stor popularitet og stuves ofte (fisk), dampes (skaldyr) eller stegt (skaldyr). Vær forsigtig med enhver skaldyr, der er stegt, da disse retter er meget mindre afhængige af friskhed og ofte er resterne af ugers shopping.
Shanghai-folk er kendt for at spise i sarte portioner (hvilket gør dem til et latterligt latter fra andre kinesere), og derfor er portionerne generelt meget små. For eksempel den berømte shanghai boller såsom Xiaolong (kendt som Xiaolongbao på mandarin) og Shengjian er generelt omkring fire centimeter i diameter, meget mindre end den typiske Baozi Mantou eller andre steder.
Og den veggiefyldte bolle er fyldt med finthakket grøntsager, svampe, bambusskud og bønnemark, marineret med sesamolie og sukker som krydderier. På grund af den hurtige vækst i Shanghai og dets udvikling til en af de største byer i Østasien som et center for finansiering og moderne kultur ser fremtiden for Shanghai-køkken meget lovende ud.