Borsch er den berømte suppe fra mange russiske familier
Den første ting, der kommer til at tænke på, når man tænker på vintersupper, er de af russisk oprindelse i betragtning af det hårde vintervejr. I denne forstand er der populære russiske supper fyldt med næringsstoffer, vitaminer og mineraler, der bekæmper lave temperaturer.
Kålsuppe
Ingredientes
• 3 spiseskefulde smør
• 2 kopper strimlet kål
• 1 ¼ kopper surkål, drænet og skyllet
• 6 kopper oksekød bouillon
• 1 spsk. Tomatpuré
• 1 gulerod i julienne
• ½ hvidløg, hakket
• 1 stilk selleri, hakket
• 1 tsk. hakket dild
• 1 majroe, skrællet og hakket
• 4 blommetomater, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• ¼ kop creme fraiche
Preparación
I en stor gryde smeltes 1 ½ spiseskefuld smør over medium varme. Tilsæt kål i 10 minutter. Derefter 2 kopper bouillon og tomatpuré, dækkes og koges i 30 minutter. I en lille gryde smeltes det resterende smør over medium varme. Tilsæt gulerod, selleri og majroe og kog i 10 minutter.
Tilsæt de sauterede grøntsager i suppen og rør tomaterne og hvidløgene ind. Sænk varmen, dæk og kog 30 minutter. Fjern gryden fra varmen og afkøles i 15 minutter. Server suppen i skåle.
Borsch Roesuppe
Ingredientes
4 kopper vand
14 oz oksekød bouillon
1 lille kålhoved
5 store kartofler
1 stor gulerod
1 med. roer
1 med. løg
1 løvløv
2 spsk tomatpuré
3-5 fed hvidløg
Persille, dild
Creme fraiche
Preparación
Kog kød bouillon i mindst 1,5 time, sil bouillon gennem tøjet, adskil kødet fra knoglen og udskær. Skræl de rå rødbeder, skær dem i to tomme tykke strimler og gryderet i en halv time.
Tilsæt kartoffelterningerne i kogende bouillon. Tilsæt derefter rødbederne, når bouillon begynder at koge igen. Tilsæt laurbærbladet.
Skær guleroden på samme måde som roeroden, steg alt og tilsæt borsken. Tilsvarende skæres løg, steges på begge sider, tilsættes tomatpuré. Bland alt og steg i lidt mere tid.
Tag det stegte løg fra komfuret og tilsæt hvidløgspuré. Hak derefter kålen fint og tilsæt (men ikke meget), når kartoflen næsten er kogt. Dæk gryden og kog i 5 minutter. Tilsæt derefter det stegte løg med hvidløg og krydderier. Bland alt. Dæk borsken og kog i yderligere 3 minutter.