El sort kaviar dårlig sol De er æg fra størfisk, der er blevet forarbejdet siden tsaren, da det var en vigtig mad til royalty.
Malossol er et russisk udtryk, bogstaveligt oversat som 'lidt salt', og henviser til den mængde salt, der bruges til forarbejdning, hvor mindre end fem procent af saltet bruges i kaviarprocessen.
Ordet kaviar stammer fra 'khavyar', et tyrkisk ord. Og det er kendt, at størfisk havde været en del af kosten i Østeuropa og Mellemøsten siden forhistorisk tid.
Så ægte kaviar henviser til ægene fra den fisk, der lever i saltvand, men bevæger sig i ferskvand for at gyde. Dets hovedkvarter er beliggende i Sortehavet og Det Kaspiske Hav mellem kontinenterne i Asien og Europa ud over USAs Atlanterhavs- og Stillehavskyst.
Den russiske Malossol
I løbet af det 19. århundrede, da stør var rigelig i amerikanske farvande, begyndte en tysk indvandrer til USA at eksportere kaviar til det europæiske kontinent, og mange fulgte trop.
I samme periode blev meget af den kaviar, der blev sendt til Europa, mærket "russisk kaviar." I løbet af det 20. århundrede steg størfiskeriet i takt med deres priser.
Russisk kaviar kommer fra fire sorter af stør beluga, sevruga, stør og ossetra. Beluga-kaviar findes hovedsageligt i Det Kaspiske Hav og er større sammenlignet med andre, der spænder fra sort til lysegrå i farven.
Osetra kaviar er medium i størrelse, der spænder fra mørkebrun til lysegrå og lejlighedsvis gylden i farven. Det er let tilgængeligt til overkommelige priser og foretrækkes meget på grund af sin nøddeagtige smag.
I Malossol-behandlingsmetoden er det at bruge 5% eller mindre salt, mens pasteuriseringsmetoden involverer delvis tilberedning til konservering, hvilket giver en længere levetid.
Russisk malossol sort kaviar serveres traditionelt med hakket løg, på smørskålspidser eller oftere som blinis og lejlighedsvis over flødeost. Kaviar er rig på vitamin A og D-vitamin og omega-3 fedtsyrer, som forskere siger afskrækker depression.