være Schweiz et lille alpint land med et tempereret klima uden et tropisk klima eller kolonitradition ... Hvorfor er schweizisk chokolade så berømt og værdsat? I dette indlæg skal vi forklare dets historie, og hvordan dette produkt er blevet en af de store gastronomiske specialiteter i landet.
I Schweiz er der i øjeblikket 18 virksomheder dedikeret til chokoladevirksomheden. Disse virksomheder beskæftiger ca. 4.400 ansatte og fakturerer mere end 1.600 millioner schweiziske franc om året (ca. 1.500 millioner euro).
Schweizisk chokolade er bredt anerkendt for sin kvalitet over hele verden, men inden for sine egne grænser. Schweizere forbruger mere end halvdelen af den chokolade, der produceres i deres land: 11,9 kg pr. Indbygger i gennemsnit ifølge de seneste undersøgelser, et tal, der placerer dem foran andre chokoladekærlige lande som Tyskland eller Det Forenede Kongerige.
Men chokolade er også et ikon for schweizisk identitet, næsten på samme niveau som gøgure, schweiziske hærknive eller bankhemmelighed.
Ankomsten af chokolade til schweiziske lande
El cacao (xocolatl på Nahuatl-sproget) kom til Europa fra den spanske hånd i det XNUMX. århundrede. Dette lækre produkt blev hurtigt populært på det gamle kontinent og endte med at erobre ganen til de heldige, der havde råd til det. Ikke for ingenting var det oprindeligt en luksusprodukt kun tilgængelig for aristokrater og velhavende familier.
Zürich, den første by i Schweiz, der smager chokolade
Mærkeligt nok var ankomsten af chokolade til Schweiz relativt sent. Det var i året 1679, da borgmesteren i Zürich, Henri Escher, smagte sin første kop varm chokolade med glæde i Bruxelles og besluttede at eksportere opskriften til Schweiz.
Et halvt århundrede senere vedtog de protestantiske religiøse myndigheder i Zürich forbuddet i betragtning af chokolade et afrodisiakum og syndigt produkt. Andre schweiziske byer fulgte trop, men det var for sent. Folk kendte og elskede chokolade, som kom ulovligt ind i byer og blev forbrugt hemmeligt.
Endelig hersker sund fornuft, og byerne i Helvetic Confederation tillod igen handel og forbrug af kakao gennem det XNUMX. århundrede. Det var de italienske købmænd, der ledede introduktionen af chokolade i landet, ikke uden at skulle stå over for visse vanskeligheder.
Den første butik dedikeret til salg af schweizisk chokolade åbnede sine døre i Bern i 1792 året.
Den schweiziske chokoladetradition
I det XNUMX. århundrede havde schweiziske konditorer allerede lært alle hemmelighederne bag ciocolatieri Italienere og begyndte at turde lave deres egne kreationer.
De store mestre
For eksempel i året 1826 Philippe Suchard skabte rullemøllen i hans bageri i Neuchâtel, omkring samme tid som Charles-Amedee Kohler opfundet hasselnød chokolade. I 1875 Henri Nestle y Daniel peter udviklet i byen Vevey opskriften på mælkechokolade. Et par år senere, Rodolphe Lindt opfandt en særlig ælter for at få fin chokolade smeltning kaldet surfe. Den schweiziske chokoladetradition blev født.
Schweiz er verdens førende producent af chokolade
I begyndelsen af det XNUMX. århundrede, i kantonen Graubünden, josty brødre De drev en berømt konditori, der blev et mødested for intellektuelle, politikere, kunstnere og forfattere.
Et par årtier tidligere, et andet søskendepar oprindeligt fra Graubünden, den coletta brødre, foretog de iværksættereventyret med at åbne en chokoladefabrik i København. Succesen med denne idé var absolut, og meget snart udvidede hans forretning til Sverige og Norge.
Den "skandinaviske erobring" af schweizisk chokolade har et andet fremtrædende navn: Karl Fazer, en konditor, der i slutningen af det XNUMX. århundrede blev en af de største producenter af chokoladevarer i Finland. På nuværende tidspunkt er det berømte mærke Coletta Fazer dominerer det skandinaviske marked og er også kendt i Rusland, Polen og de baltiske lande.
Rodolphe Lindt perfektionerede teknikken til smeltning.
Den schweiziske chokoladeindustri
I 1901 mødtes schweiziske chokoladeproducenter for at danne Gratis Union af schweiziske chokoladeproducenter. I 1916 blev en anden vigtig forening født: Chamber Syndicale af schweiziske chokoladeproducentert, at flere år senere hans navn efter Chocosuisse. Dens funktioner inkluderer at garantere kvaliteten af schweizisk chokolade og sikre en ensartet prispolitik.
Indtil første verdenskrig var den schweiziske chokoladeindustri hovedsagelig eksportorienteret. I 1918 blev halvdelen af verdens chokolade produceret i Schweiz. Senere voksede efterspørgslen efter produktet dramatisk inden for selve landet (vi har allerede nævnt, at schweizere har en sød tand).
Så den Schweiziske mesterchokoladefabrikanter, der historisk har skilt sig ud for deres innovationer og tilpasningsevne, diversificeret deres tilbud og nu fremstiller en bred vifte af chokoladetyper for at tilfredsstille forbrugere over hele verden.
I dag er den schweiziske chokolademærker de dominerer verdensmarkedet og fylder vores liv med glæde og sødme.