den Portugisiske opskrifter De er berømte over hele verden, både for deres gastronomiske værdi, men også for deres høje diætværdi (den berømte middelhavsdiæt). Normalt er næsten alle opskrifter i Portugal meget velsmagende og nemme at fremstille med deres supper.
Blandt de mest populære har vi:
Grøn suppe
INGREDIENSER
1/2 kg kartofler
1 flok kale
1 pølse
2 liter vand
5 spiseskefulde (suppe) olivenolie
sal
peber
FORBEREDELSE
Kog kartoflerne i vand i en blender, og send dem videre. Vend tilbage til varmen, og tilsæt salt, peber og tyndt skåret kål. Kog i ca. 15 minutter, tilsæt den skivede chorizo, der er tilbage under tilberedningen. Drys med lidt olivenolie og server.
Bønnesuppe med grøntsager
INGREDIENSER
1 kop smørbønner
Gulerod 1
1 hoved majroe
1 stykke selleri
2 tænder i Indien
1 lille løg
4 Lombard grønne blade
1 flok urter
2 spsk (suppe) olie
salt i tilstrækkelig mængde
purløg csp
FORBEREDELSE
Kog 1 liter vand og kog på den ene side, gulerod, majroe og løg hakket selleri, skrællet hele med fedene fastklemt i Indien, urter og bundet Lombard skåret godt til grøn bouillon. Hak derefter hvidløg og lad det koge sammen med olien. Når de er gyldenbrune, tilsæt de kogte bønner og bouillon.
Kog i 10 minutter og reducer puréen. Bring puréen på varmen og tilsæt de kogte grøntsager. Krydder med salt, kog grundigt, og tilsæt om nødvendigt mere vand. Server suppen varm med purløg skåret i bidder.