Inden for den varierede cubanske gastronomi er der en traditionel skål kaldet "Tasajo", hvis oprindelse dateres tilbage til 1700-1800-tallet, da "saladeros" dukkede op, som konverterede en del af oksekødet til "ryk".
Dette var salt, hårdt og magert kød, så det blev først kun indtaget af slaver fra Cuba og Brasilien. Måske var det af denne grund, at det gennem årene blev antydet, at rykkende var en skål, der indtages af en familie af beskedne midler.
Måden at arbejde på i dag er på den samme rudimentære måde, som det blev gjort siden oldtiden, det vil sige: oksekødet udbenes først og "slagtes". Det vil sige, det skæres i stykker, der er egnede til hærdning: en våd og en tør. I den første placeres disse stykker i saltlage, i tanke med vand og salt i cirka fire timer. Dette efterfølges af den såkaldte "tørre kur" i gennemsnit i fire dage.
Denne gang er kødet lagdelt, skiftevis med groft salt. Dernæst vaskes det rykkede og efterlades i 1 dag for at tørre i solen. Derefter placeres den i det tørre og lukkede miljø i en kælder i ca. 3 dage, i slutningen af hvilken den efterlades i solen en anden dag. Denne proces gentages i halvanden måned.
Der er ikke et stort udvalg af rykkerbaserede opskrifter, bortset fra dem, der i nogle byer eller byer i det indre (på Cuba) overføres fra familie til familie.
Den rykkede, skåret i stykker, er gennemblødt fra dagen før. Skift vandet en gang og kog indtil det er blødt. Skær i små stykker, klem det lidt, så det fortrydes. Lav en sauce med olien, finhakket løg og chili og den godt knuste hvidløg. Tilsæt den knuste naturlige tomat.
Efter at have kogt alt i cirka fem minutter, tilsæt det ryk, der altid omrøres, over svag varme, krydres med salt efter smag, indtil væsken fra saucen er reduceret (ca. 5-10 minutter mere). Serveres med hvid ris og pyntes med stegte grønne bananer.
Oeibre mig, jeg behøver ikke bare sige det sådan, sæt en anden ting, den har god information, men læg ikke informationen sådan.
Opskriften bliver ikke særlig flot og kompliceret, men den rykkende skål er meget rig
I lang tid har folket på Cuba ikke vidst, at det er et ryk.