Før spanierne kom til Cuba, fiskede og jagtede de cubanske indianere efter deres mad. De spiste af de mange forskellige fisk og skaldyr i lagunerne og floderne.
Han havde ikke behov for at opbevare mad på grund af den overflod, han havde til rådighed, og også fordi varmen og klimaet ikke tillod, at mad blev opbevaret godt. Ethvert lagret korn blev hurtigt forkælet.
Spaniens ankomst bragte fjerkræ, kvæg, svin og heste til øen, som alle trivdes her. Svinekød blev populært. Det skal bemærkes, at spanierne også bragte kærligheden til stegt mad med sig.
På den anden side skal det bemærkes, at afrikanere bidrog med retter som plantainpuré og tostones (stegte grønne plantains). Afrika såvel som Spanien har bidraget til øernes præference for hvid ris spist sammen med alle andre fødevarer, stegte fødevarer og saucer.
Haitianere bragte den røde bønne til Cuba og medfølger en meget traditionel cubansk skål med sorte bønner og ris, som findes overalt på øen. Bønner er en basisingrediens i det cubanske køkken med mange retter som sojabønnestuer og supper.
Næsten alle cubanske retter har hovedingrediensen i den traditionelle 'sofrito', som er en sauce med løg, grøn peber, hvidløg, oregano og laurbærblade.
Den cubanske måde at lave mad på er ofte meget naturlig og lavet med meget specifikke ingredienser, såsom ovennævnte sofrito. De kan lide at bruge krydderier som oregano og spidskommen i stedet for varmere krydderier som peberfrugter.
Cuba tilbyder også mange af de frugter, der er berømte i Caribien, såsom ananas, mango og papaya samt mange citrusfrugter. De kan også godt lide at indarbejde fisk og skaldyr fra de omkringliggende have i deres madlavning. Til dessert er en favorit den cubanske flan.
Øen er også berømt for sin sukkerrør og kaffe. I dag udgør sukkerrørskonti 70% af Cubas eksportindtjening. Cubansk kaffe, der ønskes, trods alt verden.
Alt i alt er det cubanske køkken i det væsentlige kendt for at være simpelt, jordnær hjemmelavet mad, hvor hver del af øen bringer sin egen specielle smag.
Mange tak fremragende tekstven