Schnitzel, ein typisch österreichisches Gericht

Schnitzel

Auf jeder Reise nach Österreich Sie müssen mindestens einen Tisch in einem traditionellen Restaurant reservieren, um einen guten Bericht über eine einfache Delikatesse zu geben, die das Nationalgericht ist: das Schnitzel.

Um genau zu sein, der genaue Name dieses beliebten Gerichts ist Wiener Schnitzel, das heißt "Wiener Steak". Dies könnte uns einen Hinweis auf den Ursprung geben, die Stadt von Wien, obwohl es, wie wir später sehen werden, ein mehr als umstrittenes Thema ist.

Herkunft des Schnitzels

Das erste Dokument, in dem der Name Wiener Schnitzel vorkommt, ist ein Kochbuch aus dem Jahr 1831. Es handelt von dem Berühmten Katharina Pratos Kochbuch, wo die Ausarbeitung zahlreicher typisch österreichischer und süddeutscher Gerichte erklärt wird. Es erwähnt die Eingebröselte Kalbsschnitzchen, was übersetzt werden kann als "Panierte Kalbskoteletts."

Aber solch ein legendäres Gericht hat einen legendären Ursprung verdient. Obwohl seine Richtigkeit fraglich ist, gibt es eine weit verbreitete Geschichte, die den Quarterback selbst preist. Josef Radetzki als Einführer des Schnitzels in Österreich.

Radetzky

Der Legende nach brachte Marschall Radetzky das Schnitzel aus Italien nach Wien

Radetzky hätte dieses saftige Gericht während seiner siegreichen Feldzüge in Norditalien gern gegessen. Nach seiner Rückkehr der Kaiser Franz Joseph I. von Österreich Er schickte ihn, um ihm alle Details zu erzählen. Anstatt ihm von Strategien und Schlachten zu erzählen, erzählte Radetzky ihm, dass er ein wunderbares Gericht mit Kalbfleisch aus der Lombardei entdeckt habe. Fasziniert von der Geschichte fragte ihn der Kaiser persönlich nach dem Rezept, das am kaiserlichen Hof schnell berühmt wurde.

Historiker haben diese Legende widerlegt: Lange vor dem Schnitzel in Österreich wurden bereits Filets verschiedener Fleischsorten gekocht, paniert oder gebraten. Und obwohl Fleisch ein Produkt war, das nur den reichsten Klassen zugänglich war, ist die Art der Zubereitung recht einfach, was zur Popularisierung dieses Gerichts beigetragen hat.

Wie das echte Wiener Schnitzel hergestellt wird

Obwohl es einige Varianten gibt, ist keine zu weit von der entfernt receta original, was übrigens ganz einfach ist. Gute österreichische Köche sind sich einig, dass einer der Schlüssel zur Zubereitung eines guten Schnitzels die Auswahl und der Schnitt des Fleisches ist. Es ist im Allgemeinen Rindfleisch, obwohl es Rezepte gibt, die andere Fleischsorten verwenden.

Schnitzel

Wie man Schnitzel macht

Das Kalbfleisch wird in große Scheiben in Form eines Schmetterlings geschnitten. Der Kanon schreibt eine Dicke von etwa 4 Millimetern vor. Dies sind die folgenden Schritte:

  1. Fleischzubereitung. Zuerst müssen Sie die Filets vorsichtig schlagen, bis sie gut abgeflacht sind, und sich etwas weiter ausdehnen. Fügen Sie vor dem Teig eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.
  2. Fahren Sie dann mit fort paniert: Die Filets werden in Milch gebadet, dann bemehlt, dann in geschlagenes Ei gebadet und schließlich durch Semmelbrösel geleitet. (Wichtig: Sie müssen die Semmelbrösel nicht zerdrücken, sondern nur auf natürliche Weise am Steak haften lassen.)
  3. Der letzte Schritt ist der bratenIn einer großen Pfanne, in der Schmalz oder Butter bei einer Temperatur von 160 ° C gegossen wird. Wenn es eine goldene Farbe annimmt, wissen wir, dass es Zeit ist, die Filets einzuführen, die im Fett schwimmen müssen, damit das Fleisch gleichmäßig ist .

Das Schnitzel sollte gleichmäßig gebraten werden

Die traditionelle Art, Schnitzel in Österreich zu servieren, ist auf einem großen runden Teller mit garnieren. Dies kann sehr unterschiedlich sein: Salat gemischt mit einem Dressing aus gesüßter Vinaigrette, Schnittlauch oder gehackten Zwiebeln, Kartoffelsalat, weißem Spargel, Gurkensalat oder Pommes Frites mit Petersilie. In den meisten österreichischen Restaurants fügen die meisten Köche einen Zitronenschnitz und ein Petersilienblatt hinzu.

Wo Sie auf Ihrer Reise nach Wien Schnitzel essen können

Schnitzel ist ein gutes Nationalgericht und steht auf fast jeder Speisekarte in jedem Restaurant der österreichischen Hauptstadt. Nur in einigen von ihnen wird es jedoch mit den Qualitätsstandards zubereitet, die es zu einem Feinkostgeschäft machen. Hier sind einige davon:

Schnitzelwirt

Ein altes Familienrestaurant im Stadtteil Neubau mit rustikalem Dekor, das sowohl von Wienern als auch von Touristen wegen seiner günstigen Preise sehr geschätzt wird. Die Portionen sind großzügig und die Atmosphäre angenehm.

Figlmüller

Ausgezeichnetes historisches Restaurant neben Stephensdom, wo die Kellner Fliegen tragen und die Preise bereits höher sind. Ihr Schnitzel ist so groß, dass sie kaum auf den Teller passen. Ein unvergesslicher Anblick. Und für den Gaumen natürlich.

Dommayer Cafe

Trotz seines Namens, mehr als ein Café, ist dies ein exklusives Restaurant, in dem der Küchenchef traditionelle österreichische Gerichte zubereitet, wobei er den Originalrezepten treu folgt und hochwertige Zutaten verwendet. Hier wird das Schnitzel zum KunstwerkEs lohnt sich, ein wenig mehr zu bezahlen, um es zu genießen. Darüber hinaus können Sie im Sommer auf der schönen Terrasse zu Mittag oder zu Abend essen.


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