Dies ist ein traditionelles Rezept für eine gebratenes AuerhahnDies ist eine galliforme Vogelart, die in den Hochgebieten Schottlands, Englands und in kleinen Gebirgsenklaven in gemäßigten Gebieten wie der Kantabrischen Küste, den Pyrenäen, den Alpen und dem Jura lebt.
Zutaten
1/2 Kilo Kartoffeln
4 Selleriezweige
1 Lauch
2 kleine Zucchini
12 Spitzen Spargelbaby
8 Zwiebeln
3 Esslöffel Olivenöl
2 Unzen Butter
4 Auerhahn
4 Unzen Schalotten
2 Stiele frischer Thymian
Ein halbes Pint oder Jus Fleisch
4 Scheiben Blutwurst
Salz und Pfeffer abschmecken
Vorbereitung
Legen Sie die Kartoffeln in einen neuen Topf, bedecken Sie sie mit Salzwasser und kochen Sie sie drei Viertel (10-12 Minuten). Abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abkühlen lassen, bis es abgekühlt ist. Während die Kartoffeln kochen, waschen Sie den Rand und schneiden Sie das Sellerie-, Lauch- und Zucchinikreuz auf 2 cm in die Runden. Fügen Sie den Spargel und die ganze Zwiebel hinzu. Das Gemüse würzen und mit Olivenöl bestreichen.
Eine Bratpfanne vorheizen. Die Kartoffeln der Länge nach in vier Teile schneiden und mit dem gegrillten Gemüse anbraten. Entfernen Sie es und legen Sie es auf das Backblech, um es später wieder aufzuheizen.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. 400. Das restliche Olivenöl und 6 Unze Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Das Auerhahn würzen und das ganze Brot versiegeln. Auf eine Bratpfanne legen und ca. 1 Minuten im Ofen backen.
Für die Sauce die Schalotten schälen und fein pürieren. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten und Thymian dazugeben und abdecken. 2 Minuten kochen lassen, bis sie durchsichtig sind. Den Madeira und das Wildjus oder Rindfleisch hinzufügen und zum Kochen bringen. Abseihen und reservieren.
Legen Sie den Blutwurst auf beide Seiten, bis er gekocht und knusprig ist. Auf Küchenpapier legen und einige Sekunden abtropfen lassen. Während der Blutwurst kocht, legen Sie das Gemüse für 2 - 3 Minuten wieder in den Ofen, um es zu erhitzen. Das Auerhahn, den Blutwurst und das Gemüse auf den Teller legen und die Sauce darüber geben. Ergibt 4 Portionen.