Das in Chios beheimatete Mastixharz

Es ist eines der typischste Produkte Griechenlands und kommt aus dem schönen Insel Chios: la Mastixharz, auch auf Spanisch bekannt als Mastix oder Mastix.

Dieses hocharomatische Naturharz stammt aus einer Art Mastix (Pistacia Lentiscus), die nur im Süden dieser Insel wächst. Seine einzigartigen Eigenschaften und sein einzigartiges Aroma sind das Ergebnis der besonderen Eigenschaften des Klimas dieses Teils der Ägäis und der Zusammensetzung des Landes in diesem Teil von Chios. Seine Qualität ist viel höher als die anderer Harze wie Kiefer oder Mandel.

Ein Produkt mit vielen Verwendungsmöglichkeiten

Die Verwendung dieses Harzes reicht bis in die Antike zurück. Es wurde dokumentiert, dass in der Klassisches Griechenland wurde verwendet, um die Toten einzubalsamieren, während in der Römerzeit Es war ein Produkt, das von den Damen der Adelsfamilien sehr geschätzt wurde. Sie kauten es, um Mundgeruch zu beseitigen, und ließen es auch als Zahnweißmittel dienen. Genau das spanische Wort "Kauen" leitet sich von dieser alten Verwendung von Mastixharz ab.

In der Zeit des Osmanischen Reiches galt Mastix als Luxusprodukt. Sein Diebstahl wurde mit dem Tod bestraft. Der türkische Name der Insel ist Adasi, Bedeutung "Gummiinsel".

Bereits in jüngerer Zeit vervielfachten sich die möglichen Anwendungen dieses erstaunlichen Harzes und wurden auf der ganzen Welt populär. Heute wird es zum Beispiel in der Herstellung bestimmter Musikinstrumente und ist in der Zusammensetzung von Farbstoffen und Farben. Es wird auch als Verdauungstrakt und bei der Herstellung von Kosmetika verwendet. Insgesamt wurden mehr als 60 verschiedene Verwendungen dieses Produkts katalogisiert.

Auch im gastronomischen Bereich hat Mastixharz viel zu sagen, wobei es in der griechischen, zypriotischen, syrischen und libanesischen Küche eine herausragende Rolle spielt. Ohne weiter zu gehen, der berühmte griechische Schnaps Masticha enthält eine kleine, aber bedeutende Menge davon. Aber auch in Chios und anderen Teilen Griechenlands ist es üblich, Brot, Kuchen, Eis, Kuchen und Kekse mit ein paar Tropfen Harz zu versetzen.

Chios Mastix ist ein wesentlicher Bestandteil der chrism, das heilige Öl, das in orthodoxen Kirchen zur Salbung verwendet wird.

Wie wird Mastixharz angebaut?

Viele Jahrhunderte sind vergangen, aber der Prozess des Sammelns von Mastixharz hat sich von damals bis heute kaum verändert. In den Monaten August und September machen die Züchter eine Reihe von Einschnitten in die Rinde des Baumes. Der gallertartige Saft beginnt dann nach außen zu fließen und fällt in Form eines großen, glänzenden Saftes ab Tränen.

Nach etwa 15 oder 20 Tagen fällt das Harz am Fuße des Baumes ab, trocknet und bildet eine feste Schicht, die von den Züchtern abgekratzt und mit frischem Wasser gewaschen wird. Das folgende Video erklärt den Vorgang sehr gut:

Die Chios-Mastixharzkultur wurde als bezeichnet Immaterielles Kulturerbe der Menschheit von der UNESCO am 27. November 2014.

Sorten von Mastixharz

Es gibt zwei Hauptsorten von Mastixharz. Sie unterscheiden sich durch ihren Reinheitsgrad:

• Gemeinsames Mastixharz, dunkler in der Farbe, enthält viele Verunreinigungen. Trotzdem wird es für seine gesunden Eigenschaften für die Verdauungsfunktion sehr geschätzt.
• Teardrop MastixharzBlass bernsteinfarben, rau und glasig im Aussehen. Es ist ziemlich duktil und extrem aromatisch. Es verfestigt sich an den Zweigen des Mastix und fällt nicht zu Boden, weshalb es reiner als gewöhnlicher Mastix ist. Der Preis für ein Kilogramm Tropfenmastixharz liegt bei rund 150 Euro.

Mastichochoria: die Städte des Harzes

Das südliche Gebiet von Chios ist unter dem Namen bekannt Mastixhochoria (Griechisch "Mastixvölker"). Es gibt insgesamt 24 Orte, deren Produktion in a Geschützte Ursprungsbezeichnung von der Europäischen Union.

Unter den Orten, die ihren Lebensunterhalt mit dem Anbau von Mastix verdienen, müssen wir erwähnen Pyrgi, Mesta, Armolien, Kalamotis y Kalimasie, Unter anderem.

Die Herstellung von Mastixharz auf der Insel erfolgt in den Händen einer einzigen Genossenschaft, die 1938 gegründet wurde. Diese Organisation verwaltet auch die Chios Resin Museum, die eine Dauerausstellung über die Herstellung dieses Naturschatzes, seine Geschichte, seine Anbautechniken und die verschiedenen Verwendungszwecke bietet, die ihm heute gegeben werden.

Am 18. August 2012 wurde a gigantischer Waldbrand in Chios Das erzwang die Evakuierung von fünf Städten im Süden der Insel und verwüstete etwa 7.000 Hektar Wald und Ackerland. Die Verwüstung war besonders schädlich für die Region Mastichochoria, in der etwa 60% des Mastix verloren gingen. Die Mastixharzproduktionsindustrie litt unter a Harter Schlag und konnte erst vor einigen Jahren das Niveau vor der Katastrophe wiedererlangen.