El schwarzer Kaviar schlechte Sonne Es sind die Eier von Störfischen, die seit der Zeit der Zaren verarbeitet wurden, da sie ein wichtiges Lebensmittel für Könige waren.
Malossol ist ein russischer Begriff, wörtlich übersetzt als "wenig Salz" und bezieht sich auf die Menge an Salz, die bei der Verarbeitung verwendet wird, wenn weniger als fünf Prozent des Salzes im Kaviarprozess verwendet werden.
Das Wort Kaviar leitet sich von 'khavyar' ab, einem türkischen Wort. Und es ist bekannt, dass Störfische in Osteuropa und im Nahen Osten seit prähistorischen Zeiten Bestandteil der Ernährung waren.
Echter Kaviar bezieht sich also auf die Eier dieses Fisches, der im Salzwasser lebt, sich aber im Süßwasser bewegt, um zu laichen. Der Hauptsitz befindet sich im Schwarzen Meer und im Kaspischen Meer zwischen den Kontinenten Asien und Europa sowie an der Atlantik- und Pazifikküste der Vereinigten Staaten.
Der russische Malossol
Während des 19. Jahrhunderts, als es in amerikanischen Gewässern viele Störe gab, begann ein deutscher Einwanderer in die Vereinigten Staaten, Kaviar auf den europäischen Kontinent zu exportieren, und viele folgten.
Im gleichen Zeitraum wurde ein Großteil des nach Europa verschifften Kaviars als "russischer Kaviar" bezeichnet. Während des 20. Jahrhunderts nahm die Störfischerei im Einklang mit ihren Preisen zu.
Russischer Kaviar stammt aus vier Sorten von Störbeluga, Sevruga, Stör und Ossetra. Beluga-Kaviar kommt hauptsächlich im Kaspischen Meer vor und ist größer als andere, deren Farbe von schwarz bis hellgrau reicht.
Osetra-Kaviar ist mittelgroß, von dunkelbraun bis hellgrau und gelegentlich goldfarben. Es ist leicht zu erschwinglichen Preisen erhältlich und wird wegen seines nussigen Geschmacks sehr bevorzugt.
Bei der Verarbeitungsmethode von Malossol wird 5% oder weniger Salz verwendet, während bei der Pasteurisierungsmethode zum Konservieren teilweise gekocht wird, was zu einer längeren Lebensdauer führt.
Russischer Malossol-Schwarzkaviar wird traditionell mit gehackten Zwiebeln, auf Butter-Toastspitzen oder häufiger als Blinis und gelegentlich über Frischkäse serviert. Kaviar ist reich an Vitamin A, Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren, die laut Forschern Depressionen hemmen.