Borsch ist die berühmte Suppe vieler russischer Familien
Das erste, was mir bei Wintersuppen in den Sinn kommt, sind solche russischer Herkunft angesichts des strengen Winterwetters. In diesem Sinne gibt es beliebte russische Suppen, die mit Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien beladen sind, die niedrigen Temperaturen entgegenwirken.
Krautsuppe
Zutaten
• 3 Esslöffel Butter
• 2 Tassen zerkleinerten Kohl
• 1 ¼ Tasse Sauerkraut, abtropfen lassen und abspülen
• 6 Tassen Rinderbrühe
• 1 Esslöffel. Tomatenmark
• 1 Karotte in Julienne
• ½ weiße Zwiebel, gehackt
• 1 Stangensellerie, gehackt
• 1 Teelöffel. gehackter Dill
• 1 Rübe, geschält und gehackt
• 4 Pflaumentomaten, gehackt
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• ¼ Tasse saure Sahne
Vorbereitung
In einem großen Topf 1 ½ Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie den Kohl für 10 Minuten hinzu. Dann 2 Tassen Brühe und Tomatenmark abdecken, abdecken und 30 Minuten kochen lassen. In einer kleinen Pfanne die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Karotte, den Sellerie und die Rübe hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
Das sautierte Gemüse in die Suppe geben und die Tomaten und den Knoblauch unterrühren. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie und kochen Sie 30 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und kühlen Sie sie 15 Minuten lang ab. Servieren Sie die Suppe in Schalen.
Borsche Rübensuppe
Zutaten
4 Tassen Wasser
14 Unzen Rinderbrühe
1 kleiner Kohlkopf
5 große Kartoffeln
1 große Karotte
1 med. Zuckerrüben
1 med. Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Esslöffel Tomatenmark
3-5 Knoblauchzehen
Petersilie, Dill
Sauerrahm
Vorbereitung
Kochen Sie die Fleischbrühe mindestens 1,5 Stunden lang, passieren Sie die Brühe durch die Kleidung, trennen Sie das Fleisch vom Knochen und schnitzen Sie. Schälen Sie die rohen Rüben, schneiden Sie sie in zwei Zoll dicke Streifen und schmoren Sie sie eine halbe Stunde lang.
Die gewürfelten Kartoffeln in die kochende Brühe geben. Fügen Sie dann die Rüben hinzu, wenn die Brühe wieder zu kochen beginnt. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu.
Die Karotte wie die Rübenwurzel schneiden, alles anbraten und zum Borschtsch geben. Ebenso die Zwiebel schneiden, auf beiden Seiten braten, die Tomatenmark hinzufügen. Alles mischen und noch einige Zeit braten.
Nehmen Sie die gebratene Zwiebel vom Herd und fügen Sie Knoblauchpüree hinzu. Dann den Kohl fein hacken und hinzufügen (aber nicht viel), wenn die Kartoffel fast gekocht ist. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn 5 Minuten lang. Dann die gebratene Zwiebel mit Knoblauch und Gewürzen hinzufügen. Alles mischen. Decken Sie den Borschtsch ab und kochen Sie ihn noch 3 Minuten lang.