El Cordovan alfajor Είναι ένα κλασικό της επαρχίας, είναι γενικά γεμάτο με γλυκά φρούτων, το κυδώνι είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά. Επίσης, είναι ελαφρύ αλλά πολύ νόστιμο, με ένα λούστρο που το καλύπτει και του δίνει περισσότερο σώμα και γεύση.
Υπάρχουν άπειρο μάρκες της alfajores από την Κόρδοβα καθώς και παραλλαγές και στυλ. Σήμερα θα σας πω για τη συνταγή για παραδοσιακά κολοβάνικα αλφάγη για να δοκιμάσετε την αυθεντική γεύση αυτού του δημοφιλούς τοπικού προϊόντος.
Τα συστατικά είναι:
500 g αλεύρι
12 κρόκους
1 huevo
Ζάχαρη 25 g
25 g βούτυρο
50 cc βότκας
1/2 κουτ. διττανθρακικό αμμώνιο
Βανίλια ουσία c / n
Για την πλήρωση:
Καραμελωμένο γάλα
Καραμέλα φρούτων
Για το γλάσο:
1 μέρος ζάχαρη άχνη
1 μέρος νερό 1 μέρος
Προετοιμασία:
Πρώτα πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι στο τραπέζι και να προσθέσετε όλα τα συστατικά εκτός από το αλκοόλ. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλκοόλ χωρισμένο σε 4 τρύπες στο αλεύρι.
Στη συνέχεια τα υλικά αναμιγνύονται και ζυμώνεται καλά. Πρέπει να δώσετε στη ζύμη 6 στροφές με έναν πλάστη και να την αφήσετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τεντώνεται μέχρι να είναι πολύ λεπτή και στη συνέχεια κόβεται με ένα στρογγυλό, λείο, μεγάλο ή μικρό καλούπι.
Οι κύκλοι μαγειρεύονται στο ζεστό φούρνο έως ότου διπλασιαστούν και τραγανό και χρυσό καφέ.
Τέλος, αφαιρούνται από το φούρνο και λούζονται με το λούστρο και στη συνέχεια γεμίζονται με τα γλυκά.