El ΚέερΕπίσης γνωστό ως payasam o PayeshΕίναι ένα τυπικό ινδικό γλυκό που παρασκευάζεται με ρύζι μπασμάτι (είναι ένας τύπος ρυζιού μακρού κόκκου που καλλιεργείται στην Ινδία) και επίσης χρησιμοποιεί γάλα και ζάχαρη. Μεγάλο μέρος της γεύσης προέρχεται από άλλα συστατικά όπως: σαφράν, κάρδαμο, φιστίκια και αμύγδαλα, τα οποία έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο σε πολλές από τις διάφορες συνταγές.
Το Kheer είναι απαραίτητο πιάτο σε φεστιβάλ και εορτασμούς ινδουιστών και μουσουλμάνων. Ονομα Κέερ μεταφράζεται ως "γάλα".
Το Kheer παρασκευάζεται παραδοσιακά σε φεστιβάλ, ναούς και σε όλες τις ειδικές περιστάσεις. Μερικοί προσθέτουν επίσης μια μικρή κρέμα για να της δώσουν περισσότερη γεύση. Συνήθως διακοσμείται με κάσιους, αμύγδαλα, σταφίδες και φιστίκια.
Στη νότια ινδική έκδοση, το payasam ή το payasa είναι αναπόσπαστο μέρος του φαγητού της περιοχής νότια Ινδία παραδοσιακός. Το νότιο payasam χρησιμοποιεί επίσης καστανή ζάχαρη και γάλα καρύδας ως υποκατάστατο της ζάχαρης και του γάλακτος.
Υπάρχουν πολλές τοπικές εκδόσεις που παρουσιάζουν ορισμένες παραλλαγές στη συνταγή, αλλά πρέπει πραγματικά να τη δοκιμάσετε όταν επισκέπτεστε μερικούς από τους πιο εμβληματικούς προορισμούς της.