Αφρο-Καραϊβικής φαγητό από την Κόστα Ρίκα

Για αιώνες, η Καραϊβική ήταν το μέρος στον κόσμο όπου έφτασε ο μεγαλύτερος αριθμός Αφρικανών σκλάβων στα πλοία των Ευρωπαίων. Η Κούβα, η Αϊτή ή το Πουέρτο Ρίκο είναι μερικά από τα πολλά νησιά στα οποία προέκυψε η αποτυχία και η σύντηξη ως προϊόν των αλληλεπιδράσεων μεταξύ λευκών και μελαχρινών, οδηγώντας σε επιρροή από τη μαύρη ήπειρο τόσο στον πολιτισμό όσο και στην κοινωνία και επίσης στη γαστρονομία .

Η Κόστα Ρίκα είναι μέχρι σήμερα μια από τις λιγότερο γνωστές χώρες της Αφρικής επιρροής και για αυτόν τον λόγο σας φέρνουμε ένα χυμώδες και εξωτικό μενού βασισμένο σε φαγητά Αφρο-Καραϊβικής από την Κόστα Ρίκα να γλείψω τα δάχτυλά σας.

Από η κατάκτηση της αμερικανικής ηπείρου από τους Ισπανούς τον XNUMXο αιώνα, τα κύματα του σκλάβοι που έφεραν από τη Δυτική Αφρική (κυρίως από τη Σενεγάλη, τη Γκάμπια, τη Γκάνα, τη Γουινέα ή το Μπενίν) άρχισε να πλημμυρίζει την Καραϊβική Θάλασσα Κόστα Ρίκα ένα από τα μέρη όπου αυτή η επιρροή εκτιμήθηκε περισσότερο.

Μαύροι σκλάβοι στάλθηκαν στην Τζαμάικα, την Κούβα ή τη Νικαράγουα, ενώ στην Κόστα Ρίκα οι περιοχές της Κεντρικής Αμερικής που προσέλαβαν τον μεγαλύτερο αριθμό Αφρικανών ήταν μερικές όπως Guanacaste, στη βορειοδυτική περιοχή, όπου επικρατούν καλαμπόκι και ψητά, ή τις φυτείες κακάου της Matina. Ωστόσο, θα ήταν στα τέλη του XNUMXου αιώνα όταν ένα δεύτερο κύμα Αφρικανών μεταναστών θα έφτανε μαζί με τους Κινέζους και τους Ινδούς ψύκτες στην Καραϊβική ως αξίωση των μεγάλων αποικιών μετά την κατάργηση της δουλείας. Στην περίπτωση της Κόστα Ρίκα, οι μετανάστες ήταν μέρος της επέκτασης του Ατλαντικού Σιδηρόδρομου ή στο την καλλιέργεια φυτειών μπανάνας στην πολιτεία Limón, την περιοχή με τη μεγαλύτερη κληρονομιά Αφρο-Καραϊβικής σε όλη την Κόστα Ρίκα.

Μπανάνα, ρύζι, καρύδα, φασόλια. . . στοιχεία τυπικά μιας γεωγραφικής περιοχής που μετά την άφιξη των Αφρικανών απέκτησαν νέες ιδιοκτησίες και χρήσεις στις κουζίνες της χώρας της Κόστα Ρίκα.

Και είναι ότι μία από τις περίεργες πτυχές της γαστρονομίας των χωρών της Καραϊβικής βρίσκεται στις διάφορες πτυχές που περιλαμβάνουν το ίδιο πιάτο, από την προετοιμασία έως τα προϊόντα. Αυτή είναι η περίπτωση του πιάτου που είναι γνωστό ως γαλλό pinto, χαρακτηριστικό της Νικαράγουας και της Κόστα Ρίκα. Ένας συνδυασμός φασολιών (συμβολή της Κεντρικής Αμερικής) και του ρυζιού (από τα ισπανικά), αλλά παρασκευασμένο σε αφρικανικό στιλ, με πολλά μπαχαρικά και σερβίρεται ως πρωινό. Στην πραγματικότητα, πιστεύεται ότι ένας τύπος φασολιού που χρησιμοποιείται από ορισμένες φυλές στη Γκάνα ονομάζεται pinto, προκαλώντας την προέλευση του μεταγενέστερου πιάτου της Καραϊβικής.

Μια παραλλαγή της γαλλικής pinto θα ήταν η Φασόλια Rice'n, άλλος μικτό ρύζι και κόκκινα φασόλια, αλλά φτιαγμένο με γάλα καρύδας. Αρωματίζεται με αλάτι, σκόρδο, κρεμμύδι, θυμάρι, πιπέρι και τσίλι Παναμά. Με τη σειρά του, το πιάτο συνοδεύεται από μια πράσινη σαλάτα, τηγανητά ώριμα φυτά και κοτόπουλο ή ψάρι σε σάλτσα.

Το γνωστό ως παντρεμένος Θα ήταν μια άλλη παραλλαγή που θεωρείται μπλε πιάτο ή πρόταση χαμηλού κόστους που περιλαμβάνεται σε οποιοδήποτε καθημερινό μενού εστιατορίου. Αυτός ο συνδυασμός διακοσμείται με λάχανο ή εποχιακά λαχανικά και βόειο κρέας, χοιρινό ή κοτόπουλο.

Τόσο τα φασόλια ρύζι όσο και το γαλλό pinto συνήθως συνοδεύονται από Pati, ένα είδος ψημένου ψωμιού γεμιστό με κρέας και το τσίλι του Παναμά.

Η επαρχία του Λιμόν και οι φυτείες μπανάνας κατοικούνταν από κοινωνίες mestizo από τις οποίες προέκυψαν νέες γλώσσες και έθιμα, συμπεριλαμβανομένων πολλών εμβληματικών πιάτων του Κουζίνα Limonense στην οποία οι κύριοι πρωταγωνιστές είναι οι μπανάνες και τα ψάρια.

Η μπανάνα δημιούργησε το πατακόν, ένα πιάτο βασισμένο σε τηγανητές πράσινες καλλιέργειες.

Όσον αφορά τα ψάρια, το rondón είναι το αστέρι. Μια σούπα θαλασσινών και ψαριών (ειδικά σκουμπρί) που συνοδεύεται από καρύδα και πράσινη μπανάνα, η οποία στο Λιμόν συνήθως συνοδεύεται από yucca και yam, τις πιο αφρικανικές πινελιές. Ένα ιδανικό πιάτο για να συνοδεύσετε με μια ειδική λεμονάδα λαμβάνοντας υπόψη το μέρος όπου είμαστε.

Τελικά φτάνουν τα επιδόρπια της Κόστα Ρίκα, που δεν θα απογοητεύσει το γλυκό δόντι. Μεταξύ των συστατικών με τα οποία την αφρο-Καραϊβική γαστρονομία της Κόστα Ρίκα λογαριασμός που έχουμε pambón, ένα κουλούρι που προέρχεται από αγγλικό μελόψωμο με αποξηραμένη καρύδα, μπαχαρικά και εποχιακά φρούτα. Αυτή η συνταγή μεταφέρθηκε από Τζαμάικα στην Κόστα Ρίκα το 1872.

Ένα άλλο από τα αστέρια επιδόρπια σε αυτήν την περιοχή είναι plantintá, γλυκά empanadas γεμιστά με καρύδα και πράσινη μπανάνα.

Όπως μπορείτε να δείτε, η κουζίνα της Κόστα Ρίκα βασίζεται στα εξωτικά της προϊόντα και στην παρουσία πρώην σκλάβων που προικίστηκαν πιάτα με προσωπικότητα με προσωπικότητα και καλή δουλειά. Όλα αυτά χωρίς να ξεχνάμε τους πολλούς άλλους πολιτισμούς που έχουν συνεισφέρει στην άμμο της χώρας της Κεντρικής Αμερικής: από την Ανδαλουσία έως την Κίνα, μέσω της Ινδίας ή των ίδιων των προ-Κολομβιανών φυλών που είχαν ήδη μάθει να εκτιμούν τα δώρα της φύσης.

Με αυτόν τον τρόπο, οι αυτόχθονες της Νότιας Αμερικής, η άφιξη των ευρωπαϊκών δυνάμεων και το επακόλουθο κύμα σκλάβων έχουν διαμορφώσει μια γαστρονομική σκηνή στην Καραϊβική, όπως σε λίγα άλλα μέρη. Κόστα Ρίκα είναι ένας από τους καλύτερους πρεσβευτές αυτής της πραγματικότητας δημιουργώντας μικρούς μικροκοσμούς σε διάφορα μέρη της χώρας που είχαν ως αποτέλεσμα μια εξωτική, δημιουργική και εξαιρετικά παγκοσμιοποιημένη κουζίνα.