Εντός της ποικίλης πορτογαλικής γαστρονομικής προσφοράς, μία από την περιοχή όπου η πόλη της Κούρια. Αναφερόμαστε Leitao προς Bairrada, που είναι χοιρινός θηλασμός, ένα από τα πιο γνωστά τοπικά πιάτα και εκτιμάται στην περιοχή της κοιλάδας Bairrada.
Σας λέμε ότι ο χοίρος Bairrada είναι ο μεγαλύτερος γαστρονομικός πλούτος στην περιοχή. Διάφορα μέρη στη Bairrada ισχυρίζονται την προέλευση αυτού του πιάτου, όπως Covões στο δήμο Cantanhede, Aveiro, Aveiro, Anadia, μεταξύ άλλων. Και είναι μια μοναδική λιχουδιά διάσημη σε όλη τη χώρα.
Για την προετοιμασία του πρέπει να μαρινάρετε το γουρούνι με πάστα αλατιού και πιπεριού, τυλιγμένο στο σάλιο του για δύο ώρες από μια φωτιά από ξύλο στα χέρια των ειδικών. Σε αντίθεση με άλλες περιοχές, το ψητό μαγείρεμα είναι ανοιχτό, όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, όπου το χοιρινό είναι σουβλισμένο και το αλάτι και το πιπέρι τοποθετούνται μέσα.
Συστατικά
1 χοίρος 6 κιλών
Σκόρδο κιμά, αλάτι για γεύση, αρκετό πιπέρι, λαρδί
1 μπουκέτο σάλτσα
1 μάτσο μαϊντανό
Προετοιμασία:
Μετά το θάνατό του, ο θηλάζων χοίρος βυθίζεται σε βραστό νερό και ξύνεται με ένα μαχαίρι, τρίβεται με ένα πανί για να αφαιρεθούν τα μαλλιά. Στη συνέχεια πλύνετε καλά. Ανοίγει και περικλείεται στα έντερα. Πλύνετε έπειτα, κρεμώντας σε ένα καρφί και αφήστε το να στεγνώσει για τέσσερις ώρες.
Ολισθαίνει στο χοιρινό σε μια σούβλα και η μπάρα είναι μέσα με ένα μείγμα λαρδί, σκελίδες σκόρδου, αλάτι και πιπέρι, γεμάτη με τη σάλτσα μέσα. Μαγειρέψτε το χοιρινό με βελόνα κουζίνας και κορδόνι ενώ ο φούρνος θερμαίνει για να ψήσει το ψωμί. Βάλτε το χοιρινό στο φούρνο και βάλτε το κάτω από το δίσκο κερμάτων για να πιάσετε το λίπος που στάζει.
Κάθε μισή ώρα, κόβετε το χοιρινό από το φούρνο και σκουπίζετε τυχόν υπερβολικό λίπος. Αυτό ονομάζεται "κρύο" του χοίρου. Όταν παίρνετε το χοιρινό και το καθαρίζετε, πάσχει από κρύο εγκεφαλικό επεισόδιο, το οποίο θα οδηγήσει στο κρέας με το δέρμα να γίνει σκληρό και τραγανό. Ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται μεταξύ 1 ώρας και μισής έως δύο ωρών
Μετά την κοπή ψιλοκομμένου, επιβεβαιώστε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε ζεστά διακοσμημένα με πορτοκαλί ρόδες και μαρούλι Συνοδεύστε με τηγανητές πατάτες.
