El Φιλιππινέζικη κουζίνα Είναι πολύ διαφορετικό από το δυτικό, με παράξενες γεύσεις για τον ουρανίσκο μας. Υπάρχουν πολλά πιάτα με βάση το ρύζι και τα θαλασσινά, αλλά αυτό που είναι πιο εκπληκτικό είναι τα επιδόρπια, μακριά από τη γλυκιά σοκολάτα και την κρέμα.
Ο Φιλιππινέζικα επιδόρπια Είναι σαν τους Άραβες, για να τους δοκιμάσετε πρέπει να ανοίξετε το μυαλό σας και να είστε πρόθυμοι να ταξιδέψετε σε άλλο έδαφος γιατί αν περιμένουμε το αποτέλεσμα ενός παγωτού βανίλιας ή μιας μηλόπιτας, τότε όλα θα είναι απογοητευτικά.
Ένα από τα παραδοσιακά φιλιππινέζικα επιδόρπια είναι φωτο-φωτο, το οποίο σερβίρεται σε ψηλό ποτήρι καθώς αποτελείται από στρώματα διαφορετικών προϊόντων. Το φωτοστέφανο παρασκευάζεται με μείγμα ξυρισμένος πάγος, παγωτό και εξατμισμένο γάλα, ένας τύπος γάλακτος που έρχεται σε κονσέρβα και που ξεκινά από το νωπό γάλα έχει υποστεί διαδικασία αφυδάτωσης.
Σε αυτό το μείγμα προστίθενται μαγειρεμένα γλυκά φασόλια και φρούτα αν και υπάρχουν επίσης παραλλαγές όπως κόκκινα φασόλια, ρεβίθια, ο καρπός του φοίνικα ζάχαρης, λάχανα καρύδας και μπανάνες καραμελωμένες σε ζάχαρη, κρέμα καρύδας, γλυκοπατάτα και θρυμματισμένο νεαρό ρύζι, μεταξύ άλλων τοπικών προϊόντων.
Κάθε συστατικό προστίθεται στο προηγούμενο. Στη βάση του ποτηριού σερβίρονται τα φρούτα και τα γλυκά και στη συνέχεια προστίθεται ο ξυρισμένος πάγος, πασπαλίζεται με ζάχαρη και τέλος το παγωτό τοποθετείται και το εξατμισμένο γάλα προστίθεται κατά το σερβίρισμα.