La κουβανική κουζίνα Είναι το αποτέλεσμα του μίγματος των Ισπανών, της τροφής των αυτόχθονων, των Αφρικανών και της Καραϊβικής. Σχετικά με την ιθαγενή κουζίνα εξακολουθεί να παραμένει στους Κουβανούς. Αναφέρεται ότι ο Χριστόφορος Κολόμβος και οι ναυτικοί του γευτούσαν για πρώτη φορά καλαμπόκι, μανιόκα, φιστίκια, γλυκοπατάτες, κολοκύθες, πιπεριές, "yautía" (ένα είδος άγριου taro) και άλλα δώρα της χλωρίδας όταν έφτασαν στις ακτές τους.
Εδώ έτρωγαν jutía (ένα είδος τρωκτικού) και συγκομίστηκαν νέα φρούτα όπως μήλα κρέμας, soursop, ανανάς, μήλα, mameyes, μήλα κρέμας, δαμάσκηνα icaco, γκουάβα, κάσιους κ.λπ. Μέρος της κληρονομιάς των αυτόχθονων είναι η yucca ψωμί και το "Ajiaco".
Οι Κουβανοί Ινδοί αλιεύτηκαν και κυνηγούσαν. Υπήρχε μια μεγάλη ποικιλία ψαριών και οστρακοειδών στις λιμνοθάλασσες και τα ποτάμια και ένα κλίμα όπου οι άνθρωποι δεν είχαν ανάγκη να αποθηκεύουν τρόφιμα. Ακόμα κι αν το ήθελε, η υγρασία και η θερμότητα δούλεψαν έτσι ώστε ο αποθηκευμένος κόκκος να χαλάσει γρήγορα.
Οι Ισπανοί, όταν έφτασαν, έφεραν μεγάλα πουλερικά, αγελάδες, χοίρους και άλογα. Κατ 'αυτόν τον τρόπο, η Κούβα έγινε ένας τεράστιος τόπος παραγωγής ζωικού κεφαλαίου και, σε λίγα χρόνια, το χοιρινό κρέας ήταν το κρέας της επιλογής για τους κουβανούς γαιοκτήμονες που επίσης έλαβαν το λίπος τους από αυτό.
Οι Ισπανοί από τα νότια της χερσονήσου, που ήταν γενικά αυτοί που ήρθαν στο νησί κατά τους πρώτους αιώνες της αποικίας, τους άρεσε επίσης τηγανητό φαγητό. Η Ανδαλουσία είναι μια περιοχή όπου τα πράγματα τηγανίζονται, είναι ένα γενικό φαινόμενο. Η μαζική άφιξη των Ισπανών από την καταλανική κουλτούρα ενίσχυσε την κατανάλωση ρυζιού.
Ανατολικά της Ισπανίας είναι μια περιοχή ρυζιού μεταξύ των μαγειρικών περιοχών αυτής της χώρας. Η κουβανική κουζίνα βασίστηκε στην μεγάλη και ποικίλη ισπανική κουζίνα, που είναι το άθροισμα των τοπικών κουζινών. Αυτό είναι ένα κοινό φαινόμενο στην Ισπανική Καραϊβική.
Στις αρχές του 20ού αιώνα, η ισπανική μετανάστευση μετέτρεψε την κουβανική γαστρονομία και η μαγειρική έγινε ακόμη πιο έντονη ισπανική. Στη γαστρονομία, οι Ισπανοί πήραν θέσεις ως μάγειρες σε εστιατόρια και οικογενειακά σπίτια, αρχίζοντας να μαγειρεύουν λιπαρά λουκάνικα, chorizo, μπέικον και ζωμό της Γαλικίας.
Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα της κουβανικής κουζίνας είναι αυτό το μείγμα με την ελαφρώς καρυκεωμένη σάλτσα ντομάτας ή την κουβανέζικη σάλτσα που ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα συστατικά. Υπάρχει ένας κουβανικός τρόπος μαγειρέματος: φυσικά, με πολύ συγκεκριμένα συστατικά, λιγοστά μπαχαρικά (μεταξύ των πυλώνων του είναι ρίγανη και κύμινο), που περιορίζει ή εξαλείφει τη χρήση πιπεριού και άλλων καυτών μπαχαρικών.
Ένα χαρακτηριστικό που αναγνωρίζει την κουζίνα σας είναι ότι είναι τηγανητό. Είναι επίσης γλυκό, έχει σάλτσες ή στιφάδο για να αφήσει το ρύζι να μουλιάσει επειδή δεν τους αρέσει να τρώει ξηρό ρύζι και περιλαμβάνει πιάτα με βάση το χοιρινό.