Μέσα στην ποικίλη κουβανική γαστρονομία υπάρχει ένα παραδοσιακό πιάτο που ονομάζεται "Tasajo", του οποίου οι ρίζες χρονολογούνται από το 1700-1800 αιώνα όταν εμφανίστηκαν οι "saladeros", οι οποίοι μετέτρεψαν μέρος του βοείου κρέατος σε "jerky".
Αυτό ήταν αλμυρό, σκληρό και άπαχο κρέας, έτσι στην αρχή καταναλώνονταν μόνο από σκλάβους από την Κούβα και τη Βραζιλία. Ίσως γι 'αυτόν τον λόγο ότι όλα αυτά τα χρόνια έδειχνε ότι το τρελό ήταν ένα πιάτο που καταναλώνεται από μια οικογένεια μέτριων μέσων.
Ο τρόπος εργασίας του σήμερα είναι με τον ίδιο στοιχειώδη τρόπο που έγινε από την αρχαιότητα, δηλαδή: το βόειο κρέας αφαιρείται πρώτα και «σφαγιάζεται». Δηλαδή, κόβεται σε κομμάτια κατάλληλα για σκλήρυνση: ένα υγρό και ένα στεγνό. Στο πρώτο, αυτά τα κομμάτια τοποθετούνται σε άλμη, σε δεξαμενές με νερό και αλάτι για περίπου τέσσερις ώρες. Αυτό ακολουθείται από τη λεγόμενη «ξηρή θεραπεία» για κατά μέσο όρο τέσσερις ημέρες.
Αυτή τη φορά, το κρέας έχει στρώσεις, εναλλάσσονται με χοντρό αλάτι. Στη συνέχεια, ο νεροχύτης πλένεται και αφήνεται για 1 ημέρα για να στεγνώσει στον ήλιο. Στη συνέχεια, τοποθετείται στο ξηρό και κλειστό περιβάλλον ενός κελαριού για περίπου 3 ημέρες, στο τέλος του οποίου αφήνεται στον ήλιο για άλλη μια μέρα. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται για ενάμιση μήνα.
Δεν υπάρχει μεγάλη ποικιλία συνταγών που να βασίζονται σε ασταθή, εκτός από εκείνες που, σε ορισμένες πόλεις ή κωμοπόλεις στο εσωτερικό (της Κούβας), μεταφέρονται από οικογένεια σε οικογένεια.
Ο τραχύς, κομμένος σε κομμάτια, εμποτίζεται από την προηγούμενη μέρα. Αλλάξτε το νερό μία φορά και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Κόψτε σε μικρά κομμάτια, πιέζοντάς το λίγο έτσι ώστε να αναιρεθεί. Φτιάξτε μια σάλτσα με το λάδι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τσίλι και το καλά θρυμματισμένο σκόρδο. Προσθέστε τη θρυμματισμένη φυσική ντομάτα.
Αφού μαγειρέψετε τα πάντα για περίπου πέντε λεπτά, προσθέστε το τρελό, ανακατεύοντας πάντα, σε χαμηλή φωτιά, καρυκεύστε με αλάτι για να δοκιμάσετε μέχρι να μειωθεί το υγρό από τη σάλτσα (περίπου 5-10 ακόμη λεπτά) Σερβίρουμε με λευκό ρύζι και γαρνίρουμε με τηγανητά πράσινα αρακά.
Oeibre me, δεν χρειάζεται απλώς να βάλω κάτι τέτοιο, να βάλω κάτι άλλο, να έχει καλές πληροφορίες αλλά να μην βάλω τις πληροφορίες έτσι.
Η συνταγή δεν θα είναι πολύ ωραία και περίπλοκη, αλλά το σπασμένο πιάτο είναι πολύ πλούσιο
Εδώ και πολύ καιρό, ο λαός της Κούβας δεν γνώριζε ότι είναι ασταθές.