Cuando ässas visiit Iirimaa ja eriti Dublini piirkond märkavad, et kõigi roogade, kus on liha, kana või kala, kõrvale on lisatud kastmeid. Erinevalt teistest riikidest on liha üksi raske näha ja selles kastmete erisuses on üks traditsioonilisem on yorkshiere.
Koostis:
- 2 supilusikatäit sõstrasiirupit,
- 2 supilusikatäit Hispaania kastet
- 1 näputäis kaneeli,
- valge pipar ja
- Cayenne,
- 1 klaas pooleks lõigatud valget veini,
- 1/2 apelsini ja
- poole apelsini koore koor
Kastrulis valmistamiseks pange sõstrasiirup, hispaania kaste, näpuotsatäis kaneeli, veidi pipart, näputäis cayenne'i. vähendatud vein lisatakse, kui see on keedetud, lastakse see läbi peene kurna ja lisatakse mahl ja apelsinikoor. Vajadusel puhastatakse soolaga.