Alati, kui nägin dokumentaalfilmi Kreeka saartest, näitasid nad väikseid ja maalilisi sadamaid, mis igas linnas on. Need sadamad, kus on sildunud kalapaadid, ahtrid meremehed ja kõnniteelaudadega kõrtsid, kus saab süüa tunde varem püütud mereande. Ja mida ma alati nägin, olid riputatud kaheksajalgade tükid, kümned neist.
See jättis mulle natuke mulje ja Kreekasse sõites nägin seda otseülekandes. Põhjust küsides pole mul enam kahtlust. Fakt on see, et Vahemere vesi on väga soolane ja seetõttu hoiavad kaheksajalad nahas palju soola. Sel põhjusel on neil sadamas võrkudest kinnipüüdmisel ja lossimisel kombeks neid mitu korda lüüa. Need löögid lõdvestavad lihaseid, kaheksajalg on väga tugev loom ja pärast nende jätmist päikese käes rippuma paneb merevesi aurustub aeglaselt.
Vesi aurustub ja järele jääb sool, seetõttu säilib mereline maitse ja siis on seda süües suu täidetud mere maitsega, vähese veega ja kaheksajalaga, mille nahk on pehme ja maitsev. See on põhjus, miks Kreeka kalurid peksavad ja riputavad kaheksajalgu.
Tahaksin teie retsepti küpsetada, aga mitu tundi päikese käes ja kuidas seda küpsetada ning see maitseb väga maitsvalt. Aitäh
Galicialased riputavad nad ka päikese kätte .. Ja baskid lasevad neil ainult kuivada, kuni järele jääb ainult õhuke nahk. Igal õpetajal on oma voldik 😉
Selle küpsetamiseks on soovitatav anda sellele puhumisi, kuna niimoodi kiud purunevad ja väldite, et küpsetamisel jääb see kõvaks. Kui te ei soovi neid lööke anda, võite ka vähemalt 12 tundi külmuda. Küpsetamine on lühike, kuid on hea panna kork (eelistatavalt selline, mis läheb veinipudelitesse). Ärge küsige minult, miks, kuid see näeb palju parem välja. Parim kaheksajalg, mida olen söönud, on olnud FONTSAGRADAS, LUGOS (GALICIA) Peen pulto a feira ja suurepärane omakasvatatud Ribeiro. Tervitused