Aafrika-Kariibi mere toidud Costa Ricast

Sajandeid oli Kariibi meri koht maailmas, kuhu saabus eurooplaste laevadele kõige rohkem Aafrika orje. Kuuba, Haiti või Puerto Rico on üks paljudest saartest, kus valgete ja brunettide koostoimete tulemusena tekkis väärkasutus ja sulandumine, mis viis musta mandri mõju nii kultuuris, ühiskonnas kui ka gastronoomias. .

Costa Rica on siiani üks kõige vähem märgitud Aafrika mõjutusega riike ja seetõttu toome teile mahlakad ja eksootiline menüü, mis põhineb Costa Rica Aafrika-Kariibi mere toidul sõrmi lakkuda.

Pärit sajandil vallutasid hispaanlased Ameerika mandri, lained Lääne-Aafrikast (peamiselt Senegalist, Gambiast, Ghanast, Guineast või Beninist) toodud orjad hakkas Kariibi merd üle ujutama, olles Costa Rica üks kohtadest, kus seda mõju kõige enam hinnati.

Mustad orjad saadeti Jamaicale, Kuubale või Nicaraguasse, samas kui Costa Ricas olid Kesk-Ameerika riikides kõige rohkem aafriklasi palganud piirkonnad, näiteks Guanacaste, loodevööndis, kus domineerivad mais ja grillid, või Matina kakaoistandused. Siiski saabuks XNUMX. sajandi lõpus koos Aafrika immigrantide teine ​​laine koos Kariibi mere Hiina ja India kookidega suurte kolooniate nõudena pärast orjanduse kaotamist. Costa Rica puhul olid sisserändajad osa Ferrocarril del Atlántico laiendusest või aastal banaanistandike kasvatamine Limóni osariigis - piirkonnas, kus on kogu Aafrika-Kariibi mere piirkonna suurim pärand kogu Costa Ricas.

Banaan, riis, kookos, oad. . . geograafilisele piirkonnale omased elemendid, mis pärast aafriklaste saabumist omandasid uusi omadusi ja kasutusi Costa Rica riigi köökides.

Ja just see, et Kariibi mere riikide gastronoomia üks uudishimulik aspekt peitub erinevates tahkudes, mis sisaldavad ühte rooga, alates valmistamisest kuni toodeteni. See on roog, mida nimetatakse gallo pinto, tüüpiline Nicaraguale ja Costa Ricale. Kombinatsioon oadest (Kesk-Ameerika panus) ja riisist (Hispaania päritolu), kuid valmistatud Aafrika stiilis, paljude vürtsidega ja serveeriti hommikusöögiks. Tegelikult arvatakse, et teatud tüüpi oad, mida Ghanas kasutavad mõned hõimud, nimetatakse pinto, mis annab alguse hilisemale Kariibi mere toidule.

Gallo pinto variant oleks Riisioad, muu segatud riis ja punased oad, kuid valmistatud kookospiimaga. Maitsestatakse soola, küüslaugu, sibula, tüümiani, pipra ja Panama tšilliga. Omakorda lisandub roogale roheline salat, praetud küpsed jahubanaanid ja kana või kala kastmes.

Üks, mida tuntakse casado See oleks veel üks variant, mida peetakse siniseks plaadiks, või odavad soovitused, mis on lisatud restorani igapäevasesse menüüsse. See kombinatsioon on kaunistatud kapsa või hooajaliste köögiviljade ning veise-, sea- või kanalihaga.

Nii riisioad kui ka gallo pinto on tavaliselt kaasas pati, lihaga täidetud küpsetatud leiva tüüp ja Panama tšilli.

Limóni provintsi ja selle banaaniistandusi asustasid mestizo seltsid, millest tekkisid uued keeled ja kombed, sealhulgas mitmed nn. Limonense köök mille peamisteks peategelasteks on banaanid ja kalad.

Banaanist saadi praetud rohelistel plantainidel põhinev roog patacón.

Kalade osas tähtroog on rondón. Mereandide ja kalasupp (eriti makrell), millele on lisatud kookospähkli- ja rohelist banaani, millele Limónis on tavaliselt lisatud Aafrika kõige rohkem puudutavaid yuccat ja jamsi. Ideaalne roog koos spetsiaalse limonaadiga, arvestades meie asukohta.

Lõpuks saabu Costa Rica magustoidud, mis ei pane magusaisu pettuma. Koostisosade hulgas, millega Costa Rica Aafrika-Kariibi mere gastronoomia konto meil on pambón, kukkel, mis on saadud inglise piparkookidest koos kuivatatud kookospähkli, vürtside ja hooajaliste puuviljadega. Selle retsepti tõid jamaikalased Costa Ricasse 1872. aastal.

Veel üks selle piirkonna tähemagustoite on plantintá, magusad kookospähkli ja rohelise banaaniga täidetud empanadad.

Nagu näete, tugineb Costa Rica köök oma eksootilistele toodetele ja mõnede endiste orjade kohalolekule, kes õnnistasid roogasid isikupära ja hea tööga. Seda kõike unustamata paljusid teisi kultuure, mis on oma liivatera Kesk-Ameerika riiki andnud: Andaluusiast Hiinani, läbi India või Kolumbuse-eelsete hõimude endi, kes olid juba õppinud hindama looduse ande.

Nii on Lõuna-Ameerika aborigeenid, Euroopa suurriikide saabumine ja sellele järgnenud orjalaine kujundanud Kariibi mere piirkonnas gastronoomilise stseeni nagu mõnes teises kohas. Costa Rica on selle reaalsuse üks parimatest saadikutest, luues riigi eri piirkondades väikesi mikrokosmosid, mille tulemuseks on eksootiline, loominguline ja ülimaailmne köök.