Pasha See on püramiidikujuline maiustus, mida pakutakse lihavõtte ajal Venemaa, Valgevene ja Ukraina õigeusu majades, samuti Poolas ja Leedus. Maitselt sarnane kooreta juustukoogile on Paskha traditsiooniliselt jaotatud kulichi viiludele - magusale ülestõusmispühaleivaleivale.
Koostis
• juustutootjad (vt variatsioone) - 2 naela
• soolata või, toatemperatuuril - 1/2 naela (2 pulka)
• Suhkur - 1 1/2 tassi
• Munakollased, kuumtöödeldud - 6
• raske koor - 1 tass
• kooritud mandlid, peeneks jahvatatud - 1/2 tassi
• sidrunikoor, peeneks hakitud - 2 supilusikatäit
• vanilje - 1 1/2 teelusikatäit
• Rosinad - 1/4 tassi
Ettevalmistus
1. Leota juust võrgusilma või peene sõelaga läbi mitme kihi marli. Pärast juustu ammendumist surutakse see üks või kaks korda läbi keskmise võrgusilma sõela, et kohupiim laguneks ning see muutuks kergeks ja kohevaks. Kõrvale panema.
2. Lisage või ja suhkur aluse mikseri kaussi ja peksake keskmise kuni suure kiirusega kuni kerge ja kohev 4–5 minutit.
3. Sega juust, raske koor, mandlid, sidrunikoor ja vanill.
4. Täida pann või pott juustuseguga. Pange pannile kaas või väike plaat ja pange kaalu peale. Pange vorm vedeliku kogumiseks anumasse ja hoidke külmkapis vähemalt 12 tundi.
5. Pange Paskha taldrikule ja seinte kaunistamiseks kasutage rosinaid (vt variatsioone).
Variatsioonid
• Juustud: seda magustoitu valmistatakse traditsiooniliselt talupojajuustu, mida nimetatakse tvorogiks. See on saksa keeles tuntud kui Quark. Paljud retseptid soovitavad pottijuustu, kodujuustu või kodujuustu asendada.
• Keedetud Paskha: peksake munakollased, koor, suhkur ja vanill kahekordse katla peal, kuni suhkur lahustub. Jaotage need madalal kuumusel vees ja segage, kuni segu hakkab paksenema. Eemaldage kuumusest ja lisage ülejäänud koostisosad. Jätkake Paskha vormimist.
• Hallitus: Paskha püramiidikujulist vormi nimetatakse pasotchnitza (пасочница). Kui teil seda pole, on terrakota istutusmasin hea asendaja. Lihtsalt veenduge, et see oleks puhas. Kolmas võimalus on koguda Paskha puhtaks palliks mitme kihi puhta marli peal. Ta riputab selle kausi kohale riputatud varda külge, et vedelikku külmkappi koguda.