La kuubalainen keittiö Se on seurausta espanjan, aborigeenien, afrikkalaisten ja Karibian ruokien sekoituksesta. Alkuperäisruokaa on edelleen kuubalaisten keskuudessa. Kerrotaan, että Christopher Columbus ja hänen merimiehensä maistivat ensimmäistä kertaa maissi, maniokki, maapähkinät, bataatit, kurpitsa, paprikat, "yautía" (eräänlainen villi taro) ja muut kasviston lahjat, kun he saapuivat rannoilleen.
Täällä he söivät jutíaa (eräänlaista jyrsijää) ja kerättiin uusia hedelmiä, kuten vaniljakastike-omenat, soursop, ananakset, omenat, mameyes, vaniljakastike-omenat, icaco-luumut, guavaat, cashewpähkinät jne. Osa aborigeenien perinnöstä on yucca leipä ja "Ajiaco".
Kuubalaiset intiaanit kalastivat ja metsästivät. Laguuneissa ja jokissa oli paljon erilaisia kaloja ja äyriäisiä, ja ilmasto, jossa ihmisillä ei ollut tarvetta varastoida ruokaa. Vaikka hän olisi halunnut, kosteus ja lämpö toimivat sitä vastaan, niin että varastoitu vilja on pilalla nopeasti.
Saapuessaan espanjalaiset toivat kasvatettua siipikarjaa, lehmiä, sikoja ja hevosia. Tällä tavalla Kuubasta tuli jättimäinen kotieläintuotantopaikka, ja muutamassa vuodessa sianliha oli suosittu liha Kuuban maanomistajille, jotka myös hankkivat rasvansa siitä.
Niemimaan eteläpuolelta tulevat espanjalaiset, jotka yleensä tulivat saarelle siirtokunnan ensimmäisten vuosisatojen aikana, pitivät myös paistettua ruokaa. Andalusia on alue, jossa paistetaan, se on yleinen ilmiö. Espanjalaisten massiivinen saapuminen Katalonian kulttuurista vahvisti riisin kulutusta.
Itä-Espanja on riisialue kyseisen maan kulinaaristen alueiden joukossa. Kuubalainen keittiö perustui laajaan ja monipuoliseen espanjalaiseen ruokaan, joka on alueellisten ruokien summa. Tämä on yleinen ilmiö latinalaisamerikkalaisilla Karibialla.
20-luvun alussa espanjalainen maahanmuutto muutti Kuuban gastronomiaa ja ruoanlaitto muuttui vieläkin selvästi espanjalaiseksi. Gastronomiassa espanjalaiset ottivat kokkeja ravintoloissa ja perhekodeissa ja alkoivat valmistaa rasvamakkaroita, chorizoa, pekonia ja galicialaista liemiä.
Kuuban keittiön tyypillisin piirre on tämä sekoitus hieman maustetussa tomaattikastikkeessa paistettua tai Kuuban kastiketta, joka erottuu muista ainesosista. On kuubalainen tapa valmistaa ruokaa: luonnollinen, hyvin erityisillä ainesosilla, niukat mausteet (pylväiden joukossa ovat oregano ja kumina), joka rajoittaa tai poistaa pippurin ja muiden kuumien mausteiden käytön.
Ominaisuus, joka tunnistaa keittiön, on, että se on paistettua. Se on myös makea, siinä on kastikkeita tai muhennoksia, jotta riisi voi liota, koska he eivät halua syödä kuivaa riisiä ja se sisältää sianlihapohjaisia ruokia.