Monipuolisen portugalilaisen gastronomisen tarjouksen sisällä, joka on yksi alueesta, jossa Curia. Viittaamme Leitao Bairradaan, joka on paistettua imesikaa, joka on yksi tunnetuimmista alueellisista annoksista ja jota arvostetaan Bairradan laakson alueella.
Kerromme teille, että Bairradan sika on alueen suurin gastronominen rikkaus. Useat paikat Bairradassa väittävät tämän ruokalajin alkuperän, kuten Covões muun muassa Cantanheden kunnassa, Aveirossa, Aveirossa, Anadiassa. Ja se on ainutlaatuinen herkku, joka on kuuluisa koko maassa.
Valmistelua varten sinun on marinoitava sika suolaa ja pippuria sisältävällä tahnalla, joka on kääritty syljensä läpi kahden tunnin ajan tulipalossa asiantuntijoiden käsissä. Toisin kuin muilla alueilla, paistettu ruoanlaitto on avoinna, kuten kuvasta näet, missä sianliha on vartaassa ja suola- ja pippuripasta sijoitetaan sisälle.
Ainesosat
1 6 kg painava sika
Valkosipuli jauhettu, suola maun mukaan, tarpeeksi pippuria, rasvaa
1 kimppu kastiketta
1 nippu persiljaa
Preparación:
Kuolemansa jälkeen imevä sika upotetaan kiehuvaan veteen ja kaavitaan veitsellä, hierotaan liinalla hiusten poistamiseksi. Pese sitten hyvin. Se avautuu ja on suljettu suolistoon.Pese sitten ripustamalla naulaan ja anna kuivua neljä tuntia.
Se liukuu sianlihaan sylkeä ja palkki on sisällä sekoitus rasvaa, valkosipulinkynsiä, suolaa ja pippuria, täytetty kastikkeella. Kypsennä sianliha keittiön neulalla ja narulla, kun uuni kuumenee leivän paistamiseksi. Laita sianliha uuniin ja laita se kolikkolokeron alle tarttumaan tippuvasta rasvasta.
Leikkaa sianliha puolen tunnin välein uunista ja pyyhi ylimääräinen rasva pois. Tätä kutsutaan sian kylmäksi. Kun otat sianlihan ja puhdistat sen, se kärsii kylmästä aivohalvauksesta, mikä johtaa lihan ihoon kovaksi ja rapeaksi. Kypsennysaika vaihtelee välillä puolitoista tunnista kahteen tuntiin
Vahvista paistoleikkauksen jälkeen tarjoiluvati ja tarjoile kuumana koristeltu oranssilla pyörillä ja salaatilla. Mukana ranskalaisia.
