Portugalilaisilla on paljon erilaisia makkarat, joka heijastaa alueen vaikutteita, kulttuuria ja historiaa vuosisatojen ajan.
Totuus on, että portugalilaiset makkarat tunnetaan kaikkialla maailmassa ja niitä tarjotaan monissa ruokalajeissa, jotka edustavat sen kulinaarisen historian kutakin osaa. Ja makkaratyyppien joukossa meillä on:
Portugali Chorizo
Se on samanlainen kuin espanjalainen chorizo. Tämä makkara on valmistettu porsaan ulkofileestä, sianrasvasta, paprikasta, valkosipulista, suolasta ja piri piristä, joka on eräänlainen chili. Viini lisätään makkaraan marinoinnin jälkeen muutaman päivän ajan mausteissa. Makkara täytetään luonnolliseen sianlihan kuoreen ja laitetaan usein patoihin tai lisätään muihin leikkeleisiin.
Kielitiede
Tämä makkara on valmistettu sianlihasta yhdessä pepun, paprikan, valkosipulin, chilipippurin, kanelin, kaikkien mausteiden, neilikan ja etikan kanssa. Sianliha leikataan paloiksi jauheen sijasta. Linguiçaa myydään usein joukkovelkakirjoina tai pihveinä, ja se on maalaismaisten keittojen ja muhennosten ainesosa. Se löytyy myytävänä linkeistä tai empanadoista.
verimakkaraa
Morcela tunnetaan myös verimakkarana. Morcela valmistetaan naudanlihaverestä, sianrasvasta, sipulista, valkosipulista ja mausteista. Morcela on väriltään tumma ja sitä kutsutaan myös mustaksi vanukkaaksi. Morcelaa myydään perinteisesti renkaan muodossa. Morcelaa voidaan syödä sellaisenaan tai keittää tortilloissa tai pavuissa.
alheira
Alheira on Portugalin juutalaisten inkvisition aikana luomaa leipämakkaraa vainon välttämiseksi. Juutalainen perinne kieltää sianlihan syömisen, joten Alheira valmistetaan minkä tahansa muun tyyppisen lihan kanssa, joka on sekoitettu leipää. Makkaraseos maustetaan ja savustetaan. Alheiraa, jota myydään U-muodossa, voidaan syödä voileipillä ja sitä tarjoillaan usein paistettujen munien kanssa.
Pullo
Botelo on makkara, joka on valmistettu makkaraan täytetystä sianlihasta, joka voidaan valmistaa kielellä, kylkiluilla, luilla ja hännällä. Kuten Alheira, farinheira on toinen portugalilainen juutalainen makkara. Se on valmistettu vehnäjauhoista, mausteista ja valkoviinistä. Farinheira on valmistettu sianrasvasta lisättyä makua varten. Sitä voidaan syödä yksin, paahdettuna tai paistettuna. On myös yleistä, että sitä tarjoillaan munien kanssa.