Brasilia ei ole pieni maa. Päinvastoin, se on yksi maanosan suurimmista maista ja siksi niin monien etäisyyksien välillä niiden kulttuurit ja perinteet eroavat toisistaan. Ja gastronomia on täsmälleen yksi tärkeimmistä ja mielenkiintoisimmista identiteeteistä samba- ja karnevaalimaassa.
Keskustelu on laaja ja turistit tuskin huomaavat sitä, mutta brasilialaisten keskuudessa paikallisen gastronomian edustavin keskustelu on pohjoinen, jonka tarjoaa Euroopan maahanmuutto, Afrikan manner ja pääasiassa portugalilaiset maahanmuuttajat.
Se on siellä, pohjoisessa, jossa kaupunkien tyypillisimmät ateriat - ei suurten hotelliketjujen - valmistetaan raaka-aineista, kuten Brasilian sahrami Urucum, jambú, pirarucu, yucca, Parásta peräisin oleva kastanja ja tunnettu guarana.
Näistä ainesosista valmistetaan ruokia, kuten Pato Tucupi tai Manicoba. Tästä syystä muistutan, että jos nautit lomastasi maan pohjoisosassa, emme löydä perinteisiä ruokia ylellisissä tai laadukkaissa ravintoloissa.
Pienissä ruokaloissa ja viinitiloissa, nöyrissä paikoissa ja perhekodeissa joudut maistamaan Brasilian aitoa ruokaa.