Le monde des épices est impressionnant. J'adore ouvrir mon placard de cuisine et sentir les arômes mélangés des dizaines de pots que je garde là-bas, mais je sais qu'ils ne peuvent pas être comparés à les épices les plus utilisées en Inde.
Comme la cuisine d'une famille indienne doit être aromatique! J'ai l'eau à la bouche en pensant à ces couleurs et à ces arômes ... cuisine indienne? Nous allons donc savoir aujourd'hui quelles sont les espèces les plus utilisées en Inde.
L'Inde et son monde aromatique
La Gastronomie indienne Il utilise une myriade d'épices, moulues et non moulues, seules ou en combinaison avec d'autres, il peut donc parfois être intimidant d'oser faire un plat indien à la maison. Mais si vous avez un peu de pratique et que vous parvenez à les reconnaître, vous aurez déjà parcouru un long chemin.
Les spécialistes de la cuisine indienne disent que il y a essentiellement 11 épices largement utilisées dans la cuisine indienne. La plupart sont utilisés sec et grillé afin qu'ils puissent exsuder leurs huiles essentielles avant d'être broyés et ajoutés à des combinaisons avec d'autres épices.
Bien que l'utilisation du mortier soit ancienne, il est aujourd'hui plus facile et plus conseillé d'utiliser un robot de cuisine pour obtenir une mouture ultra fine. Est-ce que certaines épices, par exemple l'écorce de cassia, sont très dures et avec un mortier, il est très difficile de les moudre.
Apprendre à connaître les épices est important car changer votre technique de cuisson peut donner à une espèce une saveur différente, ou de la même manière, la placer à un autre point de la préparation a d'autres effets.
Évidemment, il y a beaucoup plus d'espèces, 40, pas seulement onze, mais certaines sont rares ou utilisées uniquement dans certaines régions, par exemple la fleur de pierre. Ainsi, nous pouvons concentrer un sous-groupe de 24 épices essentielles qui apparaissent dans toute la cuisine indienne et dans les traditions culinaires des siècles derniers, et à partir de là, nous pouvons faire un autre sous-groupe de 11, le plus utilisé.
Cardamome
hay deux styles de cardamome qui sont utilisés dans la gastronomie indienne: vert et noir. Le vert est le plus courant et est largement utilisé dans les mélanges d'épices et dans les desserts les plus typiques. La cardamome verte a une saveur légère et sucrée, avec une légère note d'eucalyptus. Il peut être mélangé entier lors de la fabrication mélange, comme dans le garam masala classique. En outre, lors de son utilisation dans les desserts et les sucreries, la graine ouverte peut être utilisée.
La cardamome noire est très intense et un peu fumée et oui ou oui il faut l'utiliser avec précaution. Peu de graines sont utilisées et si vous utilisez la gousse entière, vous devez la retirer avant de servir le plat car si vous la mordez, mon Dieu.
Clou de girofle
C'est aussi une espèce classique, avec airs d'anis, très reconnaissable dans les plats indiens. Sa saveur et son arôme proviennent de son huile essentielle forte, presque médicinale. Le clou de girofle est une fleur et ses huiles sont pressées et extraites avant d'être utilisées en cuisine.
Ils peuvent également être utilisés entiers ou mélangés avec d'autres épices et vous n'avez pas besoin d'être si prudent car ils sont doux. Un plat classique de clou de girofle est le curry de poulet à la noix de coco du Kerala.
Écorce de cassia
Il est également connu sous le nom de cannelle de Chine, bien que la cannelle soit différente. Cassia c'est moins cher à produire Et en fait, la majeure partie de la cannelle moulue que vous obtenez est en fait produite à partir d'écorce de cassia.
Les Indiens utilisent la cassia au lieu de la cannelle pour cuisiner, profitant de sa saveur plus douce, et l'utilisent en grande quantité. Il peut également être utilisé grain ou moulu et combiné avec d'autres. Elle a une consistance plus rugueuse que la cannelle et il est facile de vérifier si elle est fraîche ou non: si vous la frottez entre vos doigts, vous devriez pouvoir sentir le parfum de cannelle si elle est fraîche.
Le curry Mughlai paneer est fait avec une croûte de cassia.
Le poivre noir
J'adore le poivre noir. Il est originaire d'Inde, des régions de Malabar et des Ghâts occidentaux. La vérité est que c'est une épice qui ça coûte cher de grandir car cela dépend beaucoup de la nature et de ses cycles. C'est pourquoi il a des prix qui varient toujours.
Le poivre noir doit être torréfié avant d'être utilisé et toujours, toujours, il vaut mieux l'avoir dans le grain et le moudre un peu avant utilisation. C'est super sur le poulet au chili indien.
Cumin
J'adore le cumin, surtout comme marinade pour le bœuf haché. Cumin utilisé en Inde entier ou mélangé avec d'autres épices et il est utilisé pour donner ce ton fumé à de nombreux plats indiens. Ses graines sont brunes et très parfumées.
Il vaut mieux utiliser du cumin frais si l'on veut une saveur plus intense. Il brûle facilement, alors soyez prudent lorsque vous le faites rôtir. S'il est adopté, le cumin est amer. L'idéal est de 30 secondes de grillage léger puis de laisser refroidir avant de l'utiliser.
Coriandre
C'est l'une des plus anciennes espèces connues au monde, avec ses couleur dorée, sa saveur un peu citrique et sa texture un peu rugueuse. Le grain de coriandre est utilisé comme base pour de nombreux mélanges d'épices, mais la poudre de coriandre est l'une des espèces les plus utilisées dans les plats indiens.
Comme dans le cas du cumin, il faut griller un peu jusqu'à ce qu'il soit doré et que les graines commencent à sauter un peu dans la poêle. Le poulet Tikka Masala est un classique.
Noix de muscade et macis
Les deux sont largement utilisés dans la gastronomie indienne. La noix de muscade fraîche est traitée pour enlever l'extérieur et enlever l'enrobage. L'extérieur dur recouvrant les graines peut se casser avant de râper et devenir masse. Autrement dit, le macis est la coquille de la muscade.
Lorsqu'il est sec, il acquiert une nuance entre l'or et l'orange et ajoute une saveur chaude et douce à la préparation. Par contre, une fois que la muscade est sèche elle dure longtemps il est donc toujours conseillé de l'acheter en grain et de la râper directement sur l'assiette ou dans la préparation.
Il est très rare d'utiliser de la muscade déjà moulue car une fois râpée elle perd de son intensité, alors pourquoi? La viande au curry massaman contient de la muscade.
Graines de moutarde
Les graines peuvent être noires, brunes ou jaunes et sont largement commercialisées dans la cuisine indienne. Les graines dégagent leur saveur lorsqu'elles sont moulues ou cuites dans l'huile. Ils ont un goût de fumé et ils sont beaucoup utilisés dans les currys et les poudres de curry.
En outre, l'huile de moutarde est largement utilisée dans la cuisine du nord de l'Inde.
Fenugrec ou fenugrec
C'est l'espèce qui ne pas manquer de poudre de curry de Madras. Il est super caractéristique pour son parfum et son goût. Les graines de cette plante sont jaunâtres et séchées et utilisées comme épice, communément appelée kasurimethi.
Les graines sont très intenses, il faut donc faire attention à leur utilisation, comme avec les clous de girofle. Ils sont également utilisés en médecine traditionnelle et dans le faux sirop d'érable trouvé en Inde.
Curcuma
Très commun en Inde, peut être utilisé frais ou séché. Il présente de nombreux avantages pour la santé et utilisé dans les currys et dans de nombreux mélanges d'épices. Il a une saveur plus fraîche que sèche et tache assez, vous devez donc être prudent lors de sa manipulation.
Il a un parfum piquant et terreux et est utilisé en petites quantités pour donner aux currys leur riche couleur dorée. Les œufs de Bhruji contiennent du curcuma.
Safran
Nous savons déjà, c'est l'espèce la plus chère au monde. Il vaut plus que l'or pour son poids et si vous vous demandez pourquoi, c'est simplement parce qu'il demande beaucoup de travail à produire. Safran sur la stigmatisation des fleurs de safran et doit être cultivé à la main.
Le meilleur safran est rouge foncé et il vient d'Espagne, d'Iran ou du Cachemire. Plus il fait froid, plus la teinte rouge est profonde. Il a une saveur unique, mais l'arôme varie selon le nez de chacun. Pour certains c'est quelque chose de floral, pour d'autres il a des notes de miel ... Quoi qu'il en soit, le safran est intense et s'utilise en petites quantités. il se dissout généralement d'abord dans l'eau ou le lait.
Oserez-vous jouer avec ces épices indiennes dans ta cuisine?