Les épices sont l'un des secrets de la cuisine de Pérou, considéré parmi les meilleurs au monde. La gastronomie péruvienne est le résultat de la combinaison des traditions autochtone avec la contribution Espagnol et avec l'influence des recettes portées par les esclaves de la Afrique sub-saharienne.
Plus tard, des chefs français, italiens et chinois sont arrivés avec le Migrations du XIXe siècle Ils ont fini de contribuer à la cuisine péruvienne ses caractéristiques actuelles. Le fruit de tout cela est une gastronomie qui comprend des éléments de quatre continents dans une synthèse de saveurs délicieuses et variées dont l'intensité dépend en grande partie des épices que vous utilisez. Si vous souhaitez connaître ces épices, l'un des secrets de la cuisine péruvienne, nous vous invitons à continuer la lecture.
Principales épices péruviennes
La gastronomie du Pérou utilise une grande variété d'épices à la fois sucré et amer ou épicé et qui ajoutent de merveilleux arômes et saveurs à vos plats. Voyons les plus utilisés.
Ají, un classique de la cuisine péruvienne
Le chili est la baie des plantes latin, qui produit également des poivrons et est consommée par les Sud-Américains depuis la nuit des temps. En fait, les colonisateurs l'appelaient "Poivre des Indes". Dans un sens culinaire, c'est un Chili épicée qui ressemblera de loin au piment espagnol
Il a deux variétés principales: panca ou piment rouge y Poivron jaune. Quant aux plats pour lesquels il est utilisé par la cuisine péruvienne, ils sont très nombreux. Mais parmi les plus populaires est le célèbre ceviche et aussi le pachamanca, un rôti de viande. Les deux recettes sont considérées Patrimoine culturel de la nation et nous en reparlerons plus tard.
Poivre vert
Coriandre, la touche acidulée
C'est une épice semblable dans sa feuille à persil, mais qui offre de la saveur amer aux plats dans lesquels il est utilisé. C'est également un ingrédient courant dans certains types de ceviche et vous le trouverez également dans le soupe aux crevettes, la soupe de poulet, l' riz vert et bien d'autres plats.
Molle ou poivre rose
Le molle est un arbre indigène du Pérou. Pour cuire le graines, qui sont rouges et laissent un goût sucré, mais aussi fruits, qui sont un puissant arôme et qui donnent lieu à la poivre rose. Cela peut vous sembler familier car il est très apprécié par la haute cuisine. Vous pouvez également trouver gelée y vinaigre de molle.
Achiote, une autre épice parmi les grands secrets de la cuisine péruvienne
C'est aussi une plante autochtone dont le graines. En raison de leur ton rougeâtre, ils sont un puissant colorant sur les assiettes. Il est également utilisé comme ingrédient dans de nombreux autres aliments tels que les fromages, les saucisses, les conserves, les boissons et même les desserts. C'est aussi un condiment courant dans poussin péruvien.
Le huacatay et l'aromatique
C'est énormément aromatique que vous retrouverez également dans de nombreuses recettes péruviennes. Avec ses feuilles moulues et mélangées à l'huile, des sauces telles que crème épicée huacatay, qui sert d'accompagnement au poulet. Mais il est également utilisé comme condiment dans d'autres plats tels que Arequipa ocopa et la pachamanca, dont nous avons déjà parlé.
muna
C'est aussi une plante aromatique très typique du centre et du sud du Pérou. Pour vous donner une idée, il a un goût similaire à menthe. En fait, il faut en infusion et comme un soda avec de l'eau. Quant à la cuisine, elle est largement utilisée pour préparer des soupes ou des ragoûts tels que celui avec quesillo o Olluco. Il a même des propriétés médicament.
Achiote
Rocoto, un plaisir pour les sens
C'est aussi le fruit de la plante latin et il peut avoir une variété de couleurs, bien que les principales soient le rouge et le vert. Quant à la cuisine, son goût épicé et est utilisé dans des plats tels que ceviche. À Arequipa prépare également un rocoto en peluche et il est également pris comme ingrédient dans différentes sauces.
Païco
Cette plante a une odeur piquante qui la rend parfaite pour aromatiser les assiettes. Par conséquent, il est utilisé comme vinaigrette dans des recettes telles que suce, certains soupes, des haricots et autres plats.
Chicho
C'est une plante herbacée et très aromatique qui se produit dans les Andes. Il a des propriétés médicinales, mais il est également utilisé dans la cuisine péruvienne, en particulier dans le pachamanca, entre autres recettes.
Plats typiques préparés avec ces épices, l'un des secrets de la cuisine péruvienne
Une fois que nous vous aurons parlé de toutes ces épices, nous allons nous arrêter maintenant à certains des plats les plus typiques qui sont faites avec eux. Nous vous avons déjà donné leurs noms, mais vous serez également intéressé de savoir en quoi ils consistent.
Ceviche, plat péruvien par excellence
Le Ceviche, comme vous le savez, est l'un des plats typiques par excellence de la gastronomie péruvienne. Les cuisiniers du pays préparent différentes variétés de cette recette. Mais la base est toujours poisson, oignon, Jus de citron Piuran, coriandre y chili. À leur tour, les espèces marines qui sont utilisées pour le préparer varient selon les zones. il y a donc poulpe, du crevette, du requin ou croaker, entre autres.
À son tour, le Tiradito C'est une forme de ceviche dans laquelle le poisson est cru et coupé en fines tranches. Votre recette est probablement influencée par le émigrants japonais qui sont venus au pays avec leur sashimi.
Ceviche Péruvien
Le pachamanca
Avec le précédent, il fait partie de la Patrimoine culturel du Pérou, comme nous vous l'avons dit. C'est une assiette de viande cuite dans des pierres préchauffées auxquelles s'ajoutent pommes de terre, le maïs (maïs), patate douce (patate douce), haricots et parfois, yucca. Comme les épices, il porte huacatay, chili, chincho et d'autres. De son côté, la viande peut être vache, porc, de poulet y Cochon d'Inde.
Autres plats typiques de la cuisine péruvienne
La nichée C'est une recette qui est faite, comme vous l'avez peut-être deviné, avec du poulet mariné au chili et achiote. Plus tard, il est frit et servi avec du riz, des pommes de terre, du maïs, du chou, de la carotte et de la crème huacatay ou de la sauce au piment fort.
Ce dernier est également préparé le remplissage, comme nous l'avons mentionné précédemment. Le piment est vidé et la viande hachée, l'oignon, l'œuf dur, le fromage frais fumé et différentes épices sont ajoutés. Finalement, le Chili au poulet Il contient de la viande de cet oiseau et du poivron jaune, mais aussi d'autres ingrédients curieux tels que du pain tranché, des biscuits, du lait et des pacanes. Pour le servir, vous mettez un œuf dur et des olives.
En conclusion, nous vous avons parlé de la épices, l'un des secrets de la cuisine péruvienne, mais aussi de certains des plats typiques qui sont fabriqués avec eux dans le pays andin. Maintenant tu n'as plus qu'à décider Essayez les. Nous vous assurons que vous ne serez pas déçu.