Soupes hollandaises traditionnelles: Groninger Mosterdsoep

Les Néerlandais sont réputés pour leurs soupes savoureuses. Il y en a précisément un très populaire dans la région de Groningue qui est une délicatesse appelée Gorninger Mosterdsoep (soupe à la moutarde de Groningue).

Ingrédients:

• 1 tasse de bacon (150 g)
• 1 échalote moyenne, finement hachée (sorte d'oignon rouge)
• 3 1/2 cuillères à soupe de beurre (50 g)
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne Groninger (ou autre moutarde à l'ancienne)
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce Groninger (ou autre moutarde douce)
• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
• 1/2 tasse de farine tamisée (50 g)
• 4 1/5 tasses de bouillon de poulet (1 litre)
• crème 1/2 tasse de crème fraîche ou (100 ml)
• Sel et poivre
• POUR DÉCORER:
• Ciboulette fraîchement coupée, cresson ou poireaux sautés

Préparation:

Faites frire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Dans une autre casserole, faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajoutez la moutarde et les graines. Maintenant, ajoutez la farine et versez lentement dans le bouillon pour créer une émulsion lisse (appelée roux).

Laissez cuire une minute ou deux. Maintenant, ajoutez la crème. Assaisonner et goûter. Servir la soupe dans des bols ou des assiettes creuses et garnir avec le bacon fraîchement cripsy et la ciboulette hachée, le cresson ou les poireaux sautés.


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