Ce plat est l'un des plus typiques des villes de l'Idaho, de Manhattan et de la Nouvelle-Orléans. Presque tous les restaurants de la région le préparent, bien sûr, chacun avec une recette différente ou sinon différente avec la touche particulière de chaque chef.
Cette recette traditionnelle qui existe dans le pays depuis plus de 80 ans, a un mode de préparation typique qui consiste à recouvrir les haricots d'eau froide et à porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 1 heure. Égouttez les haricots et réservez le liquide. Ajouter l'eau bouillie, le sel, le sucre, la moutarde, la mélasse et la sauce soja. Placez les haricots et l'oignon dans un récipient qui peut être cuit et peut être fermé hermétiquement. Versez le liquide dans ce récipient. Couvrir et cuire à 150 ° C pendant 2 heures et 30 minutes. Pendant la cuisson, vérifiez que le liquide ne s'évapore pas et ajoutez de l'eau si nécessaire. Servir chaud en plat unique ou en accompagnement d'un premier plat.