El બ્લેક કેવિઅર માલોસોલ તે સ્ટર્જન માછલીની ઇંડા છે જે તલના સમયથી પ્રક્રિયા કરવામાં આવી છે કારણ કે તે રોયલ્ટી માટે એક મહત્વપૂર્ણ ખોરાક છે.
માલોસોલ એ એક રશિયન શબ્દ છે, જેનો શાબ્દિક રીતે 'નાનું મીઠું' તરીકે ભાષાંતર કરવામાં આવે છે, અને તે મીઠુંનો જથ્થો દર્શાવે છે જેનો ઉપયોગ પ્રોસેસીંગમાં થાય છે જ્યાં કેવિઅર પ્રક્રિયામાં પાંચ ટકા કરતા પણ ઓછા મીઠું વપરાય છે.
કેવિઅર શબ્દ તાવસી શબ્દ 'ખાવ્યર' પરથી આવ્યો છે. અને તે જાણીતું છે કે પ્રાગૈતિહાસિક સમયથી સ્ટર્જન માછલી માછલી પૂર્વ યુરોપ અને મધ્ય પૂર્વમાં આહારનો ભાગ રહી હતી.
તેથી, સાચી કેવિઅર તે માછલીના ઇંડાને સૂચવે છે જે મીઠાના પાણીમાં રહે છે, પરંતુ તાજા પાણીમાં ફેલાય છે. તેનું મુખ્ય મથક એશિયા અને યુરોપના ખંડો વચ્ચે કાળા સમુદ્ર અને કેસ્પિયન સમુદ્રમાં સ્થિત છે, ઉપરાંત યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના એટલાન્ટિક અને પેસિફિક દરિયાકાંઠે.
રશિયન માલોસોલ
19 મી સદી દરમિયાન, જ્યારે સ્ટર્જન અમેરિકન પાણીમાં વિપુલ પ્રમાણમાં હતો, ત્યારે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં આવેલા એક જર્મન ઇમિગ્રન્ટે યુરોપિયન ખંડમાં કેવિઅરની નિકાસ કરવાનું શરૂ કર્યું, અને ઘણા લોકોએ તેનો દાવો કર્યો.
તે જ સમયગાળામાં, યુરોપમાં મોકલવામાં આવેલા કેવિઅરના મોટાભાગના ભાગને "રશિયન કેવિઅર" તરીકે લેબલ આપવામાં આવતું હતું. 20 મી સદી દરમિયાન, સ્ટર્જન માછીમારી તેમની કિંમતોમાં વધારો કરતી હતી.
રશિયન કેવિઅર ચાર પ્રકારની સ્ટર્જન બેલુગા, સેવરુગા, સ્ટર્જન અને seસેટ્રામાંથી આવે છે. બેલુગા કેવિઅર મુખ્યત્વે કેસ્પિયન સમુદ્રમાં જોવા મળે છે અને કાળાથી આછા ભુરો રંગ સુધીના અન્ય લોકોની તુલનામાં મોટો છે.
ઓસેટ્રા કેવિઅર કદમાં મધ્યમ હોય છે, ઘેરા બદામીથી આછા ગ્રે સુધી અને ક્યારેક સુવર્ણ રંગનો હોય છે. તે સસ્તું ભાવે સહેલાઇથી ઉપલબ્ધ છે અને તેના મીંજવાળું સ્વાદ માટે ખૂબ પસંદ કરવામાં આવે છે.
માલોસોલ પ્રોસેસિંગ પદ્ધતિમાં, 5% અથવા ઓછા મીઠાનો ઉપયોગ કરવો તે છે જ્યારે પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન પદ્ધતિમાં સંરક્ષણ માટે આંશિક રસોઈ શામેલ હોય છે, જે લાંબું જીવન બનાવે છે.
રશિયન માલોસોલ બ્લેક કેવિઅર પરંપરાગત રીતે અદલાબદલી ડુંગળી, માખણના ટોસ્ટ પોઇન્ટ્સ પર અથવા વધુ વખત બ્લિનીસ તરીકે, અને ક્યારેક ક્રીમ ચીઝ ઉપર પીરસો. કેવિઅર વિટામિન એ અને વિટામિન ડી અને ઓમેગા -3 ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ છે, જે સંશોધનકારો કહે છે કે ડિપ્રેશનને ડિટર કરે છે.