El baƙin caviar rana mara kyau Wadannan ƙwai ne na kifin sturgeon waɗanda aka sarrafa su tun daga lokacin Tsars saboda abinci ne mai mahimmanci ga sarauta.
Malossol kalmar Rasha ce, a zahiri ana fassara ta da 'ƙaramar gishiri', kuma tana nufin adadin gishirin da ake amfani da shi wajen sarrafawa inda ake amfani da ƙasa da kashi biyar na gishirin a cikin aikin caviar.
Kalmar caviar ta samo asali ne daga 'khavyar', kalmar Turkanci. Kuma sananne cewa kifin sturgeon ya kasance ɓangare na abinci a Gabashin Turai da Gabas ta Tsakiya tun zamanin da.
Don haka, ainihin caviar yana nufin ƙwai na waccan kifin da ke rayuwa a cikin ruwan gishiri, amma yana motsawa cikin ruwa mai daɗi don haɓaka. Hedikwatar ta tana a cikin Bahar Maliya da Tekun Kaspian tsakanin nahiyoyin Asiya da Turai, ban da gabar tekun Atlantika da Pasifik na Amurka.
Malossol na Rasha
A cikin karni na 19, lokacin da sturgeon ya yawaita a cikin ruwan Amurka, wani Bajamushe dan cirani zuwa Amurka ya fara fitar da caviar zuwa nahiyar Turai, kuma da yawa sun bi sahu.
A daidai wannan lokacin, yawancin caviar da aka tura zuwa Turai an yiwa lakabi da "caviar ta Rasha." A cikin ƙarni na 20, kamun kifin sturgeon ya haɓaka daidai da farashin su.
Caviar ta Rasha ta fito ne daga nau'ikan nau'ikan beluga sturgeon, sevruga, sturgeon, da ossetra. Beluga caviar galibi ana samunsa a cikin Tekun Caspian kuma ya fi girma idan aka kwatanta da wasu waɗanda ke zuwa daga baƙi zuwa launin toka mai launin toka.
Osetra caviar matsakaici ne a cikin girma, jere daga launin ruwan kasa mai duhu zuwa launin toka mai haske, kuma lokaci-lokaci launin launi ne. Ana samun sa a cikin farashi mai rahusa kuma anfi fifita shi don ɗanɗano mai ƙanshi.
A cikin hanyar sarrafa Malossol, shine a yi amfani da 5% ko lessasa da gishiri yayin da hanyar tacewa ta ƙunshi girki na wani ɓangare don adanawa, wanda ke haifar da rayuwa mai tsawo.
Ana hidimar caviar baƙar fata ta Malossol ta Rasha tare da yankakken albasa, a kan makunnin burodi na man shanu, ko kuma sau da yawa kamar blinis, da kuma lokaci-lokaci kan cuku mai tsami. Caviar yana da wadataccen bitamin A da bitamin D da omega-3 mai mai, wanda masu binciken ke cewa yana hana bakin ciki.