El खीररूप में भी जाना जाता है पायसम o Payeshयह एक विशिष्ट भारतीय मिठाई है जो बासमती चावल (यह भारत में उगाया जाने वाला एक प्रकार का लंबा चावल है) के साथ तैयार किया जाता है, और दूध और चीनी का भी उपयोग करता है। स्वाद का अधिकांश भाग अन्य सामग्रियों से प्राप्त होता है जैसे: केसर, इलायची, पिस्ता और बादाम, जिनकी कई विभिन्न व्यंजनों में अग्रणी भूमिका है।
खीर हिंदू और मुस्लिम त्योहारों और समारोहों में एक आवश्यक व्यंजन है। नाम खीर इसका अनुवाद "दूध" के रूप में होता है।
खीर पारंपरिक रूप से त्योहारों, मंदिरों और सभी विशेष अवसरों पर तैयार की जाती है। कुछ इसे अधिक स्वाद देने के लिए थोड़ी क्रीम भी डालते हैं। यह आमतौर पर काजू, बादाम, किशमिश और पिस्ता से गार्निश किया जाता है।
दक्षिण भारतीय संस्करण में, payasam या payasa क्षेत्र के भोजन का एक अभिन्न अंग है दक्षिण भारत पारंपरिक। दक्षिणी पायसम भी चीनी और दूध के विकल्प के रूप में ब्राउन शुगर और नारियल के दूध का उपयोग करता है।
कई क्षेत्रीय संस्करण हैं जो नुस्खा में कुछ भिन्नताएं प्रस्तुत करते हैं लेकिन आपको वास्तव में इसे आज़माना होगा जब आप इसके कुछ प्रतिष्ठित स्थलों पर जाते हैं।