भारत में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाले मसाले कौन से हैं?

 

मसालों की दुनिया प्रभावशाली है। मैं अपनी रसोई की अलमारी खोलना पसंद करता हूं और दर्जनों जार की मिश्रित सुगंध को सूंघता रहता हूं, लेकिन मुझे पता है कि उनकी तुलना नहीं की जा सकती भारत में सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला।

एक भारतीय परिवार का भोजन कितना सुगंधित होना चाहिए! मेरा मुंह उन रंगों और सुगंधों के बारे में सोचकर पानी भर रहा है ... क्या आपको पसंद है भारतीय क्विजिन? इसलिए, हम आज यह जानने जा रहे हैं कि भारत में सबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियाँ कौन सी हैं।

भारत और इसकी सुगंधित दुनिया

La भारतीय जठरांत्र यह मसाले, जमीन और भूमिगत, अकेले या दूसरों के साथ संयोजन के असंख्य का उपयोग करता है, इसलिए यह कभी-कभी घर पर एक भारतीय व्यंजन बनाने की हिम्मत कर सकता है। लेकिन अगर आपके पास थोड़ा अभ्यास है और आप उन्हें पहचानने का प्रबंधन करते हैं, तो आप पहले ही एक लंबा रास्ता तय कर चुके होंगे।

भारतीय व्यंजनों के विशेषज्ञ कहते हैं कि भारतीय व्यंजनों में मूल रूप से 11 मसालों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक उपयोग किया जाता है सूखा और टोस्टेड ताकि वे जमीन पर होने से पहले अपने आवश्यक तेलों को बाहर निकाल सकें और अन्य मसालों के साथ संयोजन कर सकें।

यद्यपि मोर्टार का उपयोग प्राचीन है, आज सुपर फाइन पीस प्राप्त करने के लिए रसोई रोबोट का उपयोग करना अधिक आसान और अधिक उचित है। क्या यह है कि कुछ मसाले, उदाहरण के लिए कैसिया छाल, बहुत कठिन हैं और मोर्टार के साथ उन्हें पीसना बहुत मुश्किल है।

मसालों के बारे में सीखना महत्वपूर्ण है क्योंकि आपके खाना पकाने की तकनीक को बदलने से प्रजातियों में एक अलग स्वाद हो सकता है, या उसी तरह, तैयारी में एक और बिंदु पर रखने से अन्य प्रभाव पड़ सकते हैं।

जाहिर है कि कई और प्रजातियां हैं, 40, न केवल ग्यारह, बल्कि कुछ दुर्लभ हैं या केवल कुछ क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, पत्थर का फूल। इस प्रकार, हम 24 आवश्यक मसालों के उपसमूह को केंद्रित कर सकते हैं, जो पूरे भारतीय व्यंजनों में और पिछली शताब्दियों की पाक परंपराओं में दिखाई देते हैं, और वहाँ से हम एक और उपसमूह बना सकते हैं 11, सबसे अधिक इस्तेमाल किया।

इलायची

सूखी घास इलायची की दो शैलियाँ इसका उपयोग भारतीय जठरांत्र में किया जाता है: हरा और काला। ग्रीन सबसे आम है और व्यापक रूप से मसाला मिक्स और सबसे विशिष्ट डेसर्ट में उपयोग किया जाता है। हरी इलायची में हल्का, मीठा स्वाद होता है, जिसमें हल्का नीलगिरी होता है। इसे बनाते समय पूरा मिलाया जा सकता है घोला जा सकता है, जैसे कि क्लासिक गरम मसाला में। इसके अलावा, जब डेसर्ट और मिठाई में उपयोग किया जाता है, तो खुले बीज का उपयोग किया जा सकता है।

काली इलायची बहुत तीव्र और कुछ हद तक धुएँ के रंग की होती है और हाँ या हाँ आपको इसका इस्तेमाल सावधानी से करना होगा। कुछ बीजों का उपयोग किया जाता है और यदि आप पूरी फली का उपयोग करते हैं तो आपको इसे डिश परोसने से पहले हटाना होगा क्योंकि यदि आप इसे काटते हैं, तो मेरी अच्छाई।

लौंग

यह एक क्लासिक प्रजाति भी है अनीस की हवा, भारतीय व्यंजनों में बहुत पहचान है। इसका स्वाद और सुगंध इसके मजबूत आवश्यक तेल, लगभग औषधीय से प्राप्त होता है। लौंग एक फूल है और इसका तेल खाना पकाने में इस्तेमाल होने से पहले दबाया और निकाला जाता है।

उनका उपयोग पूरे या अन्य मसालों के साथ भी किया जा सकता है और आपको हल्के होने के कारण इतना सावधान रहने की आवश्यकता नहीं है। एक क्लासिक लौंग डिश केरल कोकोनट करी चिकन है।

जंगली दालचीनी छाल

इसे के रूप में भी जाना जाता है चीन की दालचीनी, हालांकि दालचीनी अलग है। कैसिया यह उत्पादन करने के लिए सस्ता है और वास्तव में, आपके द्वारा प्राप्त की जाने वाली अधिकांश जमीन दालचीनी वास्तव में कैसिया छाल से उत्पन्न होती है।

भारतीय खाना पकाने के लिए दालचीनी के बजाय कैसिया का उपयोग करते हैं, इसके स्वादिष्ट स्वाद का लाभ उठाते हैं, और बड़ी मात्रा में इसका उपयोग करते हैं। इसका उपयोग भी किया जा सकता है अनाज या जमीन और दूसरों के साथ संयुक्त। इसमें दालचीनी की तुलना में एक अधिक स्थिरता होती है और यह जांचना आसान है कि क्या यह ताजा है या नहीं: यदि आप इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ते हैं तो आपको दालचीनी की खुशबू को ताजा करने में सक्षम होना चाहिए।

मुगलई पनीर करी को कैसिया क्रस्ट के साथ बनाया जाता है।

पिमिन्ता नेग्रा

मुझे काली मिर्च बहुत पसंद है। यह भारत का मूल निवासी है, मालाबार और पश्चिमी घाट क्षेत्रों से। सच्चाई यह है कि यह एक मसाला है इसे उगाने में बहुत खर्च आता है क्योंकि यह प्रकृति और उसके चक्रों पर बहुत कुछ निर्भर करता है। यही कारण है कि इसकी कीमतें हमेशा भिन्न होती हैं।

काली मिर्च का उपयोग करने से पहले और हमेशा, हमेशा, इसे अनाज में रखना बेहतर है और इसे पीस लें उपयोग करने से पहले थोड़ा। यह भारतीय मिर्च चिकन पर बहुत अच्छा है।

जीरा

मुझे जीरा बहुत पसंद है, खासकर ग्राउंड बीफ के लिए एक अचार के रूप में। जीरा पूरे भारत में उपयोग किया जाता है या अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है और इसका उपयोग कई भारतीय व्यंजनों को उस धुएँ के रंग का स्वर देने के लिए किया जाता है। इसके बीज भूरे और बहुत सुगंधित होते हैं।

यदि हम अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं तो ताजा जीरे का उपयोग करना बेहतर है। यह आसानी से जल जाता है, इसलिए इसे भूनते समय सावधानी बरतें। यदि इसे पारित किया जाता है, तो जीरा कड़वा होता है। आदर्श 30 सेकंड का प्रकाश है और फिर उपयोग करने से पहले ठंडा करने की अनुमति देता है।

धनिया

यह दुनिया की सबसे पुरानी ज्ञात प्रजातियों में से एक है, इसके साथ गोल्डन रंग, इसका स्वाद कुछ हद तक साइट्रिक है और इसकी कुछ हद तक बनावट। धनिया अनाज का उपयोग कई मसाले मिश्रणों के लिए आधार के रूप में किया जाता है, लेकिन धनिया पाउडर भारतीय व्यंजनों में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियों में से एक है।

जीरा के मामले में, आपको सुनहरा भूरा होने तक थोड़ा टोस्ट करना होगा और बीज पैन में थोड़ा कूदना शुरू हो जाएगा। चिकन टिक्का मसाला एक क्लासिक है।

जायफल और गदा

भारतीय गैस्ट्रोनॉमी में दोनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ताजा जायफल को बाहरी हटाने और कोटिंग को हटाने के लिए संसाधित किया जाता है। बीज को ढंकने से पहले कठोर बाहरी आवरण टूट सकता है और बन सकता है गदा। अर्थात गदा जायफल का खोल है।

जब यह सूख जाता है, तो यह सुनहरा और नारंगी के बीच एक छाया प्राप्त करता है और तैयारी में एक गर्म और चिकना स्वाद जोड़ता है। दूसरी ओर, एक बार जब जायफल सूख जाता है, तो यह लंबे समय तक रहता है, इसलिए इसे अनाज में खरीदने और प्लेट पर या तैयारी में सीधे पीसने की सलाह दी जाती है।

यह बहुत ही दुर्लभ है कि जायफल पहले से ही उपयोग किया जाता है क्योंकि एक बार जब इसे पीस लिया जाता है तो यह तीव्रता खो देता है, इसलिए क्यों? मसमन करी के साथ मांस में जायफल होता है।

सरसों के बीज

बीज काले, भूरे या पीले हो सकते हैं और भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से कारोबार करते हैं। बीज जमीन में या तेल में पकने पर अपना स्वाद छोड़ देते हैं। वे स्मोक्ड और की तरह स्वाद वे करी और करी पाउडर में बहुत उपयोग किए जाते हैं।

इसके अलावा, उत्तर भारतीय व्यंजनों में सरसों के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मेथी या मेथी

यह प्रजाति है कि मद्रास करी पाउडर की कमी नहीं। यह अपनी खुशबू और स्वाद के लिए सुपर विशेषता है। इस पौधे के बीज पीले और सूखे होते हैं और मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं, जिन्हें आमतौर पर कहा जाता है कसूरी मेथी।

बीज बहुत तीव्र होते हैं, इसलिए आपको लौंग के साथ उनके उपयोग से सावधान रहना होगा। उनका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में और भारत में पाए जाने वाले नकली मेपल सिरप में भी किया जाता है।

हल्दी

भारत में बहुत आम है, ताजा या सूखे इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं और करी में उपयोग किया जाता है और कई अलग-अलग मसालों के मिश्रण में। इसमें एक स्वाद होता है जो सूखे की तुलना में अधिक ताजा होता है और पर्याप्त दाग, इसलिए आपको इसे संभालते समय सावधान रहना होगा।

इसमें तीखी, मिट्टी की सुगंध होती है और इसका इस्तेमाल कम मात्रा में करीने से उनके सुनहरे रंग को देने के लिए किया जाता है। भुर्जी के अंडे में हल्दी होती है।

केसर

हम पहले से जानते हैं, यह दुनिया की सबसे महंगी प्रजाति है। यह अपने वजन के लिए सोने की तुलना में अधिक है और अगर आप सोच रहे हैं कि क्यों, यह सिर्फ इसलिए है क्योंकि यह उत्पादन करने के लिए बहुत काम लेता है। केसर के फूलों के कलंक पर केसर और हाथ से उगाया जाना चाहिए।

सबसे अच्छा केसर गहरा लाल होता है और यह स्पेन, ईरान या कश्मीर से आता है। यह कूलर जितना गहरा होता है, उतना ही गहरा लाल रंग होता है। इसका एक अनूठा स्वाद है, लेकिन सुगंध हर एक की नाक के अनुसार बदलती है। कुछ के लिए यह कुछ पुष्प है, दूसरों के लिए यह शहद का संकेत है ... वैसे भी, केसर तीव्र है और कम मात्रा में उपयोग किया जाता है। यह आमतौर पर पानी या दूध में पहले घुल जाता है।

क्या आप इनसे खेलने की हिम्मत करते हैं भारतीय मसाले आपकी रसोई में?


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