शंघाई, यह न केवल चीन का आर्थिक और सांस्कृतिक केंद्र है, बल्कि सभी स्वादों के लिए पारंपरिक चीनी भोजन और रात्रिभोज का स्वाद लेने के लिए आदर्श स्थान भी है।
वास्तव में, शंघाई के पास अपना कोई निश्चित व्यंजन नहीं है, लेकिन यह आसपास के प्रांतों के व्यंजनों को परिष्कृत करता है। खाना पकाने की विभिन्न शैलियाँ शंघाई में ही मिलती हैं और मिश्रित होकर तथाकथित शंघाई शैली के व्यंजन बनाती हैं, जो बीजिंग व्यंजन, यंग्ज़हौ व्यंजन, गुआंग्डोंग व्यंजन और सिचुआन व्यंजन से प्रभावित हैं।
"शंघाई" नाम का अर्थ है "समुद्र के ऊपरलेकिन विरोधाभासी रूप से, चीन की सबसे लंबी नदी के मुहाने पर शहर के स्थित होने के कारण मछली के लिए स्थानीय प्राथमिकता अक्सर मीठे पानी की विविधता की ओर होती है।
मछली और समुद्री भोजन, हालांकि, बहुत लोकप्रिय हैं और अक्सर इन्हें ब्रेज़्ड (मछली), स्टीम्ड (मछली), या तला हुआ (समुद्री भोजन) बनाया जाता है। तले हुए किसी भी समुद्री भोजन से सावधान रहें, क्योंकि ये व्यंजन ताजगी पर बहुत कम निर्भर करते हैं और अक्सर खरीदारी के हफ्तों के बचे हुए होते हैं।
शंघाई के लोग नमकीन हिस्से खाने के लिए जाने जाते हैं (जो उन्हें अन्य चीनियों के उपहास का पात्र बनाता है), और इसलिए हिस्से आम तौर पर बहुत छोटे होते हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध शंघाई बन्स जैसे कि ज़ियाओलोंग (मंदारिन में ज़ियाओलोंगबाओ के रूप में जाना जाता है) और शेंगजियान आम तौर पर लगभग चार सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, जो अन्यत्र विशिष्ट मंटौ या बाओज़ी से बहुत छोटे होते हैं।
और शाकाहारी भरवां बन में बारीक कटी सब्जियां, मशरूम, बांस के अंकुर और बीन दही को मसाले के रूप में तिल के तेल और चीनी के साथ मिलाया जाता है। वित्त और समकालीन संस्कृति के केंद्र के रूप में पूर्वी एशिया के प्रमुख शहरों में से एक में शंघाई की तीव्र वृद्धि और विकास के कारण, शंघाई के व्यंजनों का भविष्य बहुत उज्ज्वल दिखता है।