El काला कैवियार मालसोल वे स्टर्जन मछली के अंडे हैं जो टसर के समय से संसाधित किए गए हैं क्योंकि यह रॉयल्टी के लिए एक महत्वपूर्ण भोजन था।
मैलसोल एक रूसी शब्द है, जिसका शाब्दिक अर्थ है 'थोड़ा नमक', और नमक की मात्रा को संदर्भित करता है जो प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है, जहां कैवियार प्रक्रिया में पांच प्रतिशत से कम नमक का उपयोग किया जाता है।
कैवियार शब्द तुर्की के एक शब्द 'खैवर' से निकला है। और यह ज्ञात है कि स्टर्जन मछली पूर्वी यूरोप और मध्य पूर्व में प्रागैतिहासिक काल से आहार का हिस्सा थी।
तो, सच कैवियार उस मछली के अंडे को संदर्भित करता है जो नमक के पानी में रहता है, लेकिन ताजे पानी में घूमने के लिए जाता है। इसका मुख्यालय संयुक्त राज्य अमेरिका के अटलांटिक और प्रशांत तटों के अलावा एशिया और यूरोप के महाद्वीपों के बीच काला सागर और कैस्पियन सागर में स्थित है।
रूसी मैलासोल
19 वीं शताब्दी के दौरान, जब स्टर्जन को अमेरिकी जल में प्रचुर मात्रा में था, संयुक्त राज्य अमेरिका के एक जर्मन आप्रवासी ने यूरोपीय महाद्वीप में कैवियार का निर्यात करना शुरू किया, और कई ने सूट का पालन किया।
उसी अवधि में, यूरोप में भेजे गए अधिकांश कैवियार को "रूसी कैवियार" लेबल किया गया था। 20 वीं शताब्दी के दौरान, स्टर्जन मछली पालन उनके मूल्यों के अनुरूप बढ़ा।
रूसी कैवियार चार प्रकार के स्टर्जन बेगुना, सेव्रुगा, स्टर्जन और ओसेट्रा से आता है। बेलुगा कैवियार मुख्य रूप से कैस्पियन सागर में पाया जाता है और दूसरों की तुलना में बड़ा होता है जो काले से हल्के भूरे रंग के होते हैं।
ओसेट्रा कैवियार आकार में मध्यम है, गहरे भूरे रंग से हल्के भूरे रंग तक, और कभी-कभी सुनहरे रंग में। यह सस्ती कीमतों पर आसानी से उपलब्ध है और अपने अखरोट के स्वाद के लिए बहुत पसंद किया जाता है।
मालोसोल प्रसंस्करण विधि में, यह 5% या उससे कम नमक का उपयोग करना है जबकि पास्चुरीकरण विधि में संरक्षण के लिए आंशिक रूप से खाना बनाना शामिल है, जो लंबे जीवन के लिए बनाता है।
रूसी मैलासोल काले कैवियार को पारंपरिक रूप से कटा हुआ प्याज के साथ मक्खन टोस्ट बिंदुओं पर, या अधिक बार ब्लाइंस के रूप में और कभी-कभी क्रीम पनीर पर परोसा जाता है। कैवियार विटामिन ए और विटामिन डी और ओमेगा -3 फैटी एसिड में समृद्ध है, जो शोधकर्ताओं का कहना है कि अवसाद का कारण बनता है।