पास्का यह एक पिरामिड के आकार की मिठाई है जो ईस्टर के दौरान रूस, बेलारूस और यूक्रेन के साथ-साथ पोलैंड और लिथुआनिया में रूढ़िवादी घरों में परोसी जाती है। क्रस्टलेस चीज़केक के स्वाद के समान, पास्खा पारंपरिक रूप से कुलिच, एक मीठी ईस्टर ब्रेड के स्लाइस पर फैलाया जाता है।
सामग्री
• चीज़मेकर्स (विविधताएं देखें) - 2 पाउंड
• अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर - 1/2 पाउंड (2 छड़ें)
• चीनी - 1 1/2 कप
• अंडे की जर्दी, पकी हुई - 6
• गाढ़ी क्रीम - 1 कप
• छिले हुए बादाम, बारीक पिसे हुए - 1/2 कप
• नींबू का छिलका, बारीक कटा हुआ - 2 बड़े चम्मच
• वेनिला - 1 1/2 चम्मच
• किशमिश - 1/4 कप
तैयारी
1. पनीर को जालीदार छलनी में या चीज़क्लोथ की कई परतों में बारीक भिगोएँ। पनीर का उपयोग हो जाने के बाद, दही को तोड़ने के लिए इसे मध्यम जाली वाली छलनी के माध्यम से एक या दो बार दबाया जाता है ताकि वे हल्के और फूले हुए हों। रद्द करना।
2. स्टैंड मिक्सर के कटोरे में मक्खन और चीनी डालें और मध्यम-उच्च गति पर हल्का और फूला होने तक, 4 से 5 मिनट तक फेंटें।
3. पनीर, मिल्क क्रीम, बादाम, लेमन जेस्ट और वेनिला मिलाएं।
4. सांचे या बर्तन को पनीर के मिश्रण से भरें. पैन के ऊपर एक ढक्कन या छोटी प्लेट रखें और उसके ऊपर एक वजन रखें। तरल इकट्ठा करने के लिए मोल्ड को एक कंटेनर में रखें और कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
5. पास्खा को एक प्लेट पर रखें और किशमिश का उपयोग दीवारों को सजाने के लिए करें (विविधताएं देखें)।
विविधताओं
• चीज़: यह मिठाई पारंपरिक रूप से एक प्रकार के किसान पनीर से बनाई जाती है जिसे टीवीरोग कहा जाता है। इसे जर्मन में क्वार्क के नाम से जाना जाता है। कई व्यंजनों में पॉट चीज़, पनीर या पनीर की जगह पनीर लेने की सलाह दी जाती है।
• उबला हुआ पास्खा: अंडे की जर्दी, क्रीम, चीनी और वेनिला को एक डबल बॉयलर के ऊपर तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए। इन्हें धीमी आंच पर पानी में डालें और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। आंच से उतारें और बची हुई सामग्री डालें। पसखा को ढालने के लिए आगे बढ़ें।
• साँचा: पसखा के लिए पिरामिड के आकार के साँचे को पासोत्चनित्ज़ा (пасочница) कहा जाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो टेराकोटा पॉट एक अच्छा विकल्प है। बस यह सुनिश्चित करें कि यह साफ़ हो। तीसरा विकल्प पसखा को साफ धुंध की कई परतों पर एक साफ गेंद में इकट्ठा करना है। वह फ्रिज में तरल पदार्थ जमा करने के लिए इसे एक कटोरे के ऊपर लटकी हुई पट्टी से लटका देता है।