Ovo je tradicionalni recept za pečeni tetrijeb, koja je vrsta galiformne ptice koja živi u visokim područjima Škotske, Engleske i malim planinskim enklavama u umjerenim područjima poput Kantabrijske obale, Pirineja, Alpa i Jure.
Sastojci
1/2 kilograma krumpira
4 štapića celera
1 poriluk
2 male tikvice
12 savjeta dječjih šparoga
8 luka
3 žlice maslinovog ulja
2 oz maslaca
4 tetrijeba
Luk od 4 oz
2 stabljike svježe majčine dušice
Pola litre ili jus mesne divljači
4 kriške crnog pudinga
Sol i papar po ukusu
priprema
Stavite krumpir u novi lonac, prelijte slanom vodom i kuhajte tri četvrtine (10-12 minuta). Ocijedite i hladite hladnom vodom dok se ne ohladi. Dok se krumpir kuha, operite obloge i izrežite celer, poriluk i tikvice u krug na 2 cm. Dodajte šparoge i cijeli luk. Začinite povrće i premažite maslinovim uljem.
Zagrijte tavu s rešetkom. Krumpir uzdužno prerežite na četiri dijela i pržite s povrćem sa žara. Izvadite i stavite na list kolačića da se kasnije zagrije.
Zagrijte pećnicu na oznaku 200C / 400F / plin 6. Zagrijte preostalo maslinovo ulje i 1 oz maslaca u teškoj tavi. Začinite tetrijeba i zatvorite kruh. Stavite na tavu za pečenje i pecite u pećnici oko 20 minuta.
Da biste napravili umak, ogulite i sitno zgnječite ljutiku. Preostali maslac otopite u loncu, dodajte ljutiku i timijan i poklopite. Kuhajte 2 minute, dok ne postane prozirno. Dodajte Madeiru i jus od junetine ili junetinu i pustite da zavrije. Procijediti i rezervirati.
Stavite crni puding s obje strane dok ne skuha i postane hrskav. Stavite na kuhinjski papir da se ocijedi nekoliko sekundi. Dok se crni puding kuha, stavite povrće natrag u pećnicu na 2-3 minute da se zagrije. Na tanjur rasporedite tetrijeba, crni puding i zelje, a odozgo žlicom dodajte umak. Radi 4 porcije.