The ukrašen umetcima To je ogranak kuhinje posvećen prerađenim mesnim prerađevinama, poput slanine, šunke, kobasica, pašteta i konfeta, uglavnom svinjetine. Istina je da su naresci dio repertoara jelovnika bilo kojeg kuhara.
Kobasice su u Francusku uveli Rimljani, a Francuzi su postali kulinarska umjetnost. Izvorna riječ je "Šarkuterija (delikatesa) što znači "kuhano meso".
Izvorno je korišten kao postupak konzerviranja mesa, stoljećima prije hlađenja, ali praktičnost, kao i njegovi ukusni okusi, objašnjavaju njegovu stalnu evoluciju i popularnost, sve do danas.
Kobasice uključuju široku paletu mesnih proizvoda čija je glavna osnova bila svinjetina, ali s vremenom se proširila i na govedinu, janjetinu, divljač, perad, povrće, pa čak i ribu.
Istina je da su ovi specijaliteti koji nude široku paletu delikatesnih proizvoda postojali u etničkim džepovima glavnih gradova, ali sada su prešli u glavni tok i pojavljuju se svugdje.
Primjerice, u Parizu se ističe Le Pas kadulja , mali restoran smješten na uglu elegantnog Passage du Grand Cerf u prvom kvartu. Sa svojim privilegiranim položajem, jedno je od mjesta koje nudi najbolju kobasicu u glavnom gradu Francuske, kao i popularni restoran.
Izdvajamo na jelovniku tanjur poširanih jaja u živahnom zelenom ribnjaku sa šparogama s vrhnjem s uljem od tartufa i pastom od krumpira. Isto tako, divni su janjeći kotleti od pečenog na cajunu i fuzija pečenog češnjaka.