Podrijetlo ove hrane Croata es turski. Postoji mnogo načina za napraviti «Sarma»I razlikuju se po regijama.
Sastojci:
1500 g kiselog kupusa
2 šalice salamure (od kiselog kupusa) (po želji)
500 g mljevene junetine
500 g mljevene svinjetine
200 g slanine
2 jaja
15g soli
10 g crnog papra (prah)
150 g luka
125 g riže
300 g kiselog kupusa (narezanog)
500 g svinjskih rebara (dimljena i sušena)
300 g slanine (suha, dimljena)
5 g masti
3 g brašna
2 g paprike (crvena, sušena)
Obrada:
Uzmite sav kiseli kupus i uklonite listove pažljivo izbjegavajući da ih oštetite. 1.500 g treba dati između 20 i 25 Sarmi. Izrežite deblji dio na dnu svakog lista (izrežite trokutasto).
Pomiješajte mljevenu govedinu, svinjetinu i slaninu. Dodajte dva jaja i sitno nasjeckani luk. Kuhajte dok riža nije napola gotova i dodajte mesu. Dodajte sol, papar i promiješajte.
Uzmite list kupusa i u njega stavite meso te napravite mali paket pazeći da zatvorite krajeve. Morate pritisnuti završni list, i to dok ne dobijete dovoljno mesa ili lišća.
Uzmite vrlo veliku posudu i počnite stavljati Sarmasu u nju. Na dno stavite kožice dimljene slanine, ako ih imate, sloj Sarmasa, sloj slanine ili svinjska rebra. Također dodajte kiseli kupus prerezan u sredini. Nakon što ste stavili sve Sarme i slaninu, rebra i nasjeckanu kupusovu salatu, sve stvari prelijte s 2 šalice salamure.
Kuhajte 1 sat na laganoj vatri. Neki ljudi žele to dodati: uzmite malu šerpicu, otopite maslac i brašno za prženje dok ne porumene, dodajte papriku i malo hladne vode i učinite je kremastom (mi to zovemo «ajmbren«). Dodajte to u sarmu i kuhajte 2 do 3 sata.
La bolja sarma je sutradan, a ne dan kad ste ga skuhali. Sarmu možete jesti i cijeli tjedan može se smrznuti porcije. Jede se s krumpirom kuhanim na svinjskoj masti i luku, pod nazivom «restani krump”.
Izvor - Apsolutna Hrvatska