Irska je oduvijek bila ruralna zemlja, iako se danas samo 20% njene zemlje koristi za poljoprivredu. Život zemlje uvijek je bio povezan s poljodjelstvom, a dolazak Anglo-Normana u XNUMX. stoljeću utjecao je na taj poljoprivredni život i uveo promjene u irsku prehranu i na kraju u ono što danas znamo kao irsku gastronomiju. Anglo-Normani nisu ništa drugo nego Normani koji su ostali živjeti u Engleskoj nakon normanskog osvajanja predvođenog Williamom Osvajačem, ljudima iz Normandije, francuske regije.
Donijeli su grah, pšenicu i grašak, a ti su sastojci ubrzo postali osnovni sastojci lokalne gastronomije koju su stanovnici Irske iskoristili za kuhanje složenijih jela. Kulinarski se običaji mijenjali i barem je takozvana visoka kuhinja dobila puno francuskog i talijanskog utjecaja. The krumpirApsolutna kraljica irske gastronomije, u zemlju je stigla tek krajem 200. stoljeća. Podrijetlom iz Amerike, tamo poznate kao krumpir, trebalo je XNUMX godina da zamijeni druge tradicionalne usjeve poput popularne zobi. Irci su brzo počeli jesti puno krumpira i to je povećalo natalitet i stanovništvo se prvi put u njihovoj povijesti proširilo.
1840. poznati Irska glad kad je kuga izbrisala usjeve krumpira. Usjevi su uništavani dvije godine i više od milijun ljudi umrlo je od gladi. 1 milijuna se iselilo. Kad je kuga prošla, krumpir se vratio na polja i stol Iraca, kemikalije su se počele koristiti za sprečavanje novih štetnika i od tada su Irci jedna od zemalja koja jede najviše krumpira.